Вчера в Движпариже провёл мастер-класс по мисо. Это был довольно специфический мастер-класс, мы там очень мало готовили и очно много говорили.

Моими главными целями были:

1) Развеять стереотип о том, что мисо - это основа для мисо супа и нужен только для азиатской кухни. Я постарался дать представление о том, что мисо удивительно круто работает в десертах и кремах, в качестве маринада, как основа для ароматного сливочного и растительного масла и вообще - куда захочется добавить соль, туда можно добавить мисо и продукт заиграет новыми умами гранями.

2) Дать воприятие мисо как технологии, а не как продукта. По технологии мисо можно и нужно ферментировать не только сою, но и ЧТО УГОДНО. Круассаны, бородинских хлеб, гречку, печёные овощи, картофельные очистки - список бесконечен. И таким образом вы не только раскрываете любой продукт в новых спектрах доселе неизведанных вкусов, но и даёте вторую жизнь тем продуктам, которые не знали, куда деть и собирались выбросить.

После мастер-класса каждый ушёл с необходимыми знаниями и небольшой порцией кодзи и наставлением сделать дома мисо из того, что под руку попадётся) Буду ждать результатов ❤️