СЁ-КОДЗИ - ТЕМНАЯ СТОРОНА ВКУСА НА ВАШЕЙ КУХНЕ

Это не просто соус. Это усилитель глубины и объёма. Ферментационная лупа, наводящая фокус на умами. Портал в пятое измерение, если хотите.

Сделанный из перловки, аспергилла рисового, соли и воды, этот соус густой, насыщенный, солёно-сладкий, со сливочными нотами. Продукт на удивление странный и вместе с тем абсолютно простой для ежедневного применения

🌀 Что с ним делать дома? Простой ответ - ВСЁ!

Вот несколько сценариев, проверенных мной лично на себе, друзьях, трёхлетнем ребёнке:

1) В мясной маринад

Обмазать в качетве маринада для курицы или свинины и поставить на ночь в холодильник (а лучше на сутки и более) — и мясо становится сочнее, мягче, умамистее, бонусом идет охрененная карамельная корочка, на мангале и на гриле - идеально.

2) В супы типа солянки, харчо, шурпы

Добавь пару ложек в самом конце варки. Можно вместо соли или сильно умньшив привычное вам количество соли. Сё-кодзи действует как природный усилитель вкуса и загуститель одновременно. Суп становится не мутным, а "собранным", плотным по вкусу, словно в нём скрыт ещё один невидимый слой.

3) В пасту болоньезе или рагу

Вместо соли — ложка сё-кодзи. Вместо сахара — снова он. Вместо бульонного кубика — угадай кто? Он.

4) В соусы и дипы

Смешай с майонезом, тахини, йогуртом или даже кетчупом. Получится новый соус, который будто бы был всегда. Особенно хорош в бургерах или с овощами. Можно и не смешивать ни с чем, а добавлять в чистом виде. С начос - огонь

5) Просто намазать на тост

Да, серьёзно. Поверх масла, сверху редис или орурчик — и всё, ты уже не в кухне, а в гастролаборатории.

6) В яичницу и омлет

Капля сё-кодзи, растёртая на сковороде перед добавлением яиц — и простая яичница вдруг становится блюдом с глубиной

7) В заправку для салата

Смешай с маслом (лучше с кунжутным или оливковым), добавь немного уксуса или лимонного сока — и у тебя есть умами-бустер для зелени, варёной свёклы или даже жареного баклажана

8) В основу для сливочных соусов

Когда варишь бешамель или сырный соус — добавь ложку сё-кодзи. Он углубит вкус без лишней соли и сделает текстуру плотнее, а аромат — насыщеннее.

9) В лапшу или рис после варки

Добавь уже в готовый рис, удон или гречневую лапшу — прямо в тарелку. Смешай с маслом и кунжутом

10) В тесто для пирогов или пиццы

Добавление небольшого количества сё-кодзи (1-2 ч. л. на 500 г муки) в тесто придаёт корочке аромат, румяность и умами. Особенно актуально для фокаччи, хлеба или несладкой выпечки.

11) В веганские блюда вместо сыра или мяса

Запекаешь цветную капусту, тушишь фасоль или готовишь хумус — добавь сё-кодзи. Он даёт плотность вкуса, которая заменяет животный белок

Соус сё-кодзи — это как новый голос в кухонном хоре. Он не кричит, а углубляет и соединяет. Делает вкус зрелым, взрослым, но по-настоящему живым. Темная сторона вкуса в лучшем своём проявлении