METRO СТУДИЯ НН

Вчера состоялась V церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT ЦЕНТР 2026

Торжественное мероприятие прошло в Нижнем Новгороде, где собрались лучшие в индустрии

В топ-10 лучших ресторанов вошли:

1. «Гроза», Кострома
2. «Кусто», Нижний Новгород
3. «19», Нижний Новгород
4. Red Wall, Нижний Новгород
5. Yale, Нижний Новгород
6. «Закрома», Ярославль
7. Nolan Wine & Kitchen, Пермь
8. Ikra, Плес
9. «Сеновал», Воронеж
10. Pinci, Нижний Новгород

В специальной номинации «Шеф-повар года» победил Антон Рубцов («Гроза», «Сыровар», Beer&Grill, Кострома)

Почетного звания «Женщина шеф-повар года» была удостоена Ольга Старикова , шеф-повар винного бара «Пряный Кролик» из Ижевска

Лучшим шеф-кондитером Центра России эксперты признали Рушану Кухтину из Нижнего Новгорода

Звания «Сомелье года» был удостоен Вячеслав Уваров (Berëzka Group, Нижний Новгород)

Бар «Медные Трубы» из Нижнего Новгорода победил в спецноминации «Бар года»

Представители масс-медиа вновь отдали свое предпочтение нижегородскому ресторану Red Wall, он был признан лучшим в номинации «Выбор СМИ»

Награды получены. Поздравляем! Спасибо за ваш труд! 👏👏👏

Делаем ставки!

14 октября на церемонии вручения наград WHERETOEAT ЦЕНТР 2026, которая пройдет в Нижнем Новгороде (МТС Live Холл), будут объявлены победители по спецноминациям:

«Шеф-повар года»
«Женщина шеф-повар года»
«Шеф-кондитер года»
«Сомелье года»

Шорт-лист лучших ресторанов Центрального региона России
То, как распределятся места, станет известно уже на этой неделе!

Знакомьтесь ближе с номинантами, ищите себя, своих друзей и коллег. Болеем за наших!

CHEFS’ CHALLENGE — это место, где опыт, характер и вкус встречаются вживую
Делимся яркими моментами финального дня

Спасибо всем шефам, участникам и гостям за эти три дня!

MEGUSTRO — это про людей, эмоции и гастрономию

До встречи! 🤍

Вчера было круто! Но у нас впереди еще целый день эмоций, встреч, разговоров, партнерства…

Делимся яркими моментами CHEFS’ CHALLENGE
вдруг вы пропустили 😉

MEGUSTRO
Что было в первый день?!

Друзья, если вы не смогли поехать в Питер, мы собрали для вас главное с первого дня фестиваля

Погода вчера, кстати, была типично питерская, но атмосфера на площадке DAA — тёплая и очень насыщенная 🤍

Вот о чём говорили:

❤️ CHEFS’ CHALLENGE
Весь день наблюдали за диалогом шефов через еду
Классика и авторская свобода, переосмысление традиций, Средиземноморье с российским акцентом и блюда, которые ещё десять лет назад казались невозможными для нашего рынка

❤️ CHEF ME
Говорили о профессии шефа через проблемы, знакомые людям далеко за пределами кухни (культура алкоголя, 14 часов на ногах, адреналин, перемены и работа без права на второй дубль)

❤️ TREND ME
Смотрели, куда движется ресторанная индустрия. Говорили о концепциях, которые переживают тренды, о личном имени в профессии и о том, кто сегодня действительно приводит гостей в ресторан. Заглянули в ресторанный рынок 2032 года и разобрали новую безалкогольную культуру

❤️ MANAGE ME
Максимально прикладной разговор про ресторан как бизнес. Как получать известность без огромного рекламного бюджета, где сокращать издержки без ущерба гостю, на чём ресторан на самом деле теряет деньги. Обсудили, как ИИ уже сегодня помогает экономить, что происходит с налогами и когда инвестиции становятся проблемой

❤️ SUSHI CUP
Стартовал третий открытый чемпионат России по приготовлению суши
Вчера прошли первые этапы

Мощно! И это только начало!

Будем делиться с вами самым интересным и важным 😉

METRO СТУДИЯ

🤓🤓🤓🤓🤓🤓

Продолжаем делиться рецептами с шеф-челленджа ❤️

Следующий участник — Владимир Ванеев, амбассадор METRO Chef и шеф-повар ресторанов «Самовар Да Утки», «По щучьему велению». Вместе с ним готовим филе судака в листьях свежего щавеля с кремом из зелёного горошка.

Ингредиенты:

🔹 филе судака обработанное, 150 г, арт. 106191;
🔹 щавель свежий обработанный, 50 г, арт. 99269;
🔹 соль, 3 г, арт. 14358;
🔹 перец молотый, 3 г, арт. 89605;
🔹 масло сливочное, 30 г, арт. 347030.

Для крема:
🔹 горошек зелёный бланшированный, 100 г, арт. 115667;
🔹 сливки высокой жирности (23–33%), 35 г, арт. 125444;
🔹 сок лимона, 1 г, арт. 271054;
🔹 листья свежего салата обработанные, 10 г, арт. 219614;
🔹 ароматное растительное масло, 3 г, арт. 201734;
🔹 смесь семян салатная, 1 г, арт. 282695;
🔹 микрозелень горох, 1 г, арт. 132951;
🔹 масло сливочное, 10 г;
🔹 соль, 3 г;
🔹 молотый перец, 3 г;
🔹 листья свежего щавеля обработанные, 5 г.

Приготовление:

Филе судака очистите от кожи и костей, посолите и поперчите. Листья щавеля обработайте, промойте водой и просушите. На плёнку, сложенную в несколько раз, выложите листья щавеля, а сверху филе судака. Заверните. Смажьте сливочным маслом, запекайте 15 минут в духовке на противне, застеленном пергаментом, при температуре 170°.

Зелёный горошек бланшируйте в подсоленной воде с лимонным соком. Затем слейте лишнюю воду и добавьте сливки. Как только они закипят, пробейте горошек блендером или термомиксером со сливочным маслом и молотым перцем до однородной текстуры.

На тарелку для подачи выложите крем из горошка. Сверху свежие листья салата и щавеля, приправленные ароматным маслом и семечками. Рядом положите готовое филе судака в щавеле, декорируйте блюдо побегом зелёного горошка.

➡️ Поделитесь с нами своим рецептом!

Подписывайтесь на наш канал в МАКС

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFGCLv3K

То, что начиналось как инициатива, стало движением. Запускаем второй сезон фестиваля профессий

И это возможно благодаря участникам, которые прошли с нами первый сезон и спикерам, поделившимся своим опытом

Ваша вовлечённость, интерес и желание развиваться в профессии показали, что проект нужен и важен

Это не просто продолжение. Это подтверждение того, что социальные инициативы в профессии работают — когда есть отклик от тех, для кого мы всё это делаем и поддержка тех, кто готов вкладываться в новое поколение

Второй сезон важен не только для нас, но и для всего профессионального сообщества. Такие проекты помогают растить новых специалистов, открывать профессию изнутри и объединять тех, кто в ней живёт и горит своим делом

Спасибо за эту энергию, искренность и стойкость. Дальше — больше 🚀

METRO СТУДИЯ

🤓🤓🤓🤓🤓🤓

Шеф-челлендж в самом разгаре ❕

К нему уже присоединяются профессиональные шеф-повара, которые готовы показать свой талант, креативность и любовь к гастрономии!

Один из участников — Александр Николаенко, амбассадор METRO Chef и шеф-повар ресторана «19», который поделился со всеми рецептом судака с овсом, сморчками и томатным соусом.

Ингредиенты

Для основы:
• филе судака на коже — 140 г, арт. 106191;
• сливочное масло — 20 г, арт. 347030;
• соль — 1 г, арт. 14358;
• молотый чёрный перец — 1 г, арт. 89605.

Для томатного соуса:
• оливковое масло — 10 г, арт. 134655;
• лук-шалот — 30 г, арт. 122709;
• каперсы — 15 г, арт. 215290;
• томатная паста — 25 г, арт. 575778;
• томаты протёртые — 40 г, арт. 414514;
• рыбный бульон — 80 г, арт. 49030;
• соль — 1 г;
• сахар — 1 г, арт. 69174;
• молотый черный перец — 1 г.

Для гарнира:
• сливочное масло — 30 г;
• отварные сморчки — 40 г;
• отварной овёс — 110 г, арт. 94133;
• рыбный бульон — 60 г;
• тёртый пармезан — 6 г, арт. 119941;
• соль — 1 г;
• молотый чёрный перец — 1 г.

Для подачи:
• тонкие ломтики запечённой свёклы — 20 г, арт. 389713;
• микрозелень — 1 г, арт. 647699;
• плоды каперсов — 10 г.

Приготовление

Филе судака посолить и поперчить. Разогреть сковороду со сливочным маслом и выложить рыбу кожей вниз. Обжаривать, постоянно поливая сторону мякоти растопленным маслом. Затем довести судака до готовности в разогретой до 180 °C печи в течение 7–9 минут.

Для соуса шалот нарезать тонкими полукольцами и обжарить на оливковом масле до мягкости. Добавить каперсы и томатную пасту, перемешать и готовить ещё 1–2 минуты. Влить рыбный бульон и слегка выпарить. Добавить протёртые томаты, соль, сахар и перец. Прогреть соус до нужной густоты: он должен сохранять текстуру и держаться на рыбе.

В сотейнике разогреть 10 г сливочного масла и обжарить сморчки. Добавить отварной овёс и рыбный бульон, перемешать и хорошо прогреть. Всыпать тёртый пармезан и перемешать до его полного растворения. Снять сотейник с огня, добавить оставшиеся 20 г сливочного масла и энергично перемешать до кремовой консистенции. Посолить и поперчить.

Выложить овёс со сморчками на дно овальной тарелки и равномерно распределить. В центр поместить филе судака кожей вверх. Сверху добавить густой томатный соус. Украсить ломтиками запечённой свёклы, плодами каперсов и микрозеленью.

Впереди — новые участники, интересные блюда и настоящая борьба за звание лучшего!

Следите за челленджем и смотрите, на что способны профессионалы кухни.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFH3EVJH

MEGUSTRO 2026: СОБРАЛИ ВСЁ САМОЕ ВАЖНОЕ В ОДНОМ ПОСТЕ 🔥

Друзья! До встречи остается всё меньше времени, поэтому Админ решил сделать тот самый пост, который нужно сохранить, переслать коллегам и открыть 6 октября по дороге на фестиваль )))

✅КОГДА?
6-8 октября 2026 года. Как всегда - три дня, которые мы проведем вместе

✅ГДЕ?
Санкт-Петербург, Design District DAA, Красногвардейская пл., 3Е.
Именно здесь снова соберутся шефы, рестораторы, управляющие, маркетологи, HR, сомелье, бар-менеджеры, поставщики и все, кто живет ресторанной индустрией

✅КАК ПОПАСТЬ?
Участие в MEGUSTRO бесплатное, но необходимо зарегистрироваться на сайте и обязательно скачать приложение на телефон

▶️сайт здесь https://megustro.com/
▶️как скачать и зайти в приложение - писали здесь https://t.me/megustro/1198 

После этого остается самое сложное - решить, как успеть на всё, ведь нас ждёт более 100 мастер-классов за три дня, CHEFS’ CHALLENGE, SUSHI CUP и площадки CHEF ME, MANAGE ME и TREND ME.

✅А ЕСЛИ НА МАШИНЕ?
На территории Design District DAA есть парковка.
Первые 30 минут - бесплатно.
Далее - 100 ₽/час.
Въезд - с 8:00 до 22:00. После 22:00 въезд возможен по звонку: 418-30-33.

✅ГДЕ ЖИТЬ?
Для гостей MEGUSTRO мы собрали отели-партнеры со специальными условиями. Среди них:
▶️«Лахта Тауэрс» by ZONT Hotel Group, АРТ-ОТЕЛЬ КАРЕЛИЯ, апарт-отель Well, IN2IT - про них писали здесь https://t.me/megustro/1139 
▶️Бутик-отель 3* Port Comfort Boutique Manezhniy, Отель 4* Port Comfort on Ligovskiy, Велтон Клаб Отель и Апартаменты, Гостиница 3* Port Comfort by Marata, Гостиница 3* Port Comfort by Smolnyy - про них писали здесь https://t.me/megustro/1163 

У каждого отеля свои условия, поэтому внимательно изучайте информацию перед бронированием. И не забывайте наше волшебное слово - MEGUSTRO26 ❤️

✅ПРО ЧТО НЕ ЗАБЫТЬ:
Обязательно возьмите с собой наушники, чтобы в режиме реального времени слушать перевод выстьуплений наших иностранных шефов. 
▶️писали про это здесь https://t.me/megustro/1199 

Кажется, теперь организационные вопросы закрыли. Можно переходить к главному - планировать свои три дня на MEGUSTRO 🔥

6-8 октября | Петербург | Design District DAA

Меняться легче, когда рядом свои.
До встречи среди своих ❤️

Сегодня одна из главных проблем ресторанов — кадровый голод.

Людей не хватает, поэтому сотрудников часто приходится искать и оформлять в спешке. Хотим помочь упростить эту задачу и разобраться с важными юридическими нюансами, поэтому разыгрываем полезные материалы от «Юриста в ресторане» и сертификаты на покупки в METRO:

➡️ должностная инструкция повара и сертификат на 4000 ₽;
➡️ запись вебинара «Кадровая безопасность ресторана от юристов. Работаем с командой без рисков» и сертификат на 3000 ₽;
➡️ чек-лист по самозанятым и сертификат на 1500 ₽.

Правила конкурса: 

🔹подпишитесь на каналы «METRO ДЛЯ БИЗНЕСА» и «Юрист в ресторане»;
🔹поставьте реакцию на этот пост;
🔹Нажмите кнопку «Участвую».

1 октября мы выберем трёх победителей случайным образом и вручим один из призов. Желаем удачи!

Сближаем. Заряжаем. Открываем горизонты

В студии METRO прошла яркая презентация ассортимента и новинок от PIKADOR PRO

Шефы и рестораторы — даже те, кто уже работает с брендом — пришли узнать о трендах 2026 и пообщаться с поставщиком напрямую

За гастрономию вечера отвечал шеф-повар Александр Чернышов. Он приготовил для гостей все блюда на основе соусов PIKADOR PRO. Так тренды превращаются в практику

Вместе разобрали, что сейчас соусы решают всё и даже больше, чем кажется

Вечер получился живым и плотным — как и полагается встрече профессионалов

Спасибо за доверие и вовлечённость! 👏👏👏

📢 Всю информацию об ассортименте и новинках можно уточнить у вашего персонального менеджера

METRO СТУДИЯ

METRO запускает «‎Шеф-челлендж» для всех поваров, которые готовы проявить себя ❤️

Принимайте участие вместе с нашими шефами!

Приготовьте блюдо, вдохновлённое локальной кухней и традициями вашего региона. Для этого используйте охлаждённую или замороженную рыбу из METRO и хотя бы один ингредиент METRO Chef. Процесс и результат снимите на видео.

➡️ Покажите свой взгляд на местные вкусы и поделитесь результатом по вашему любимому рецепту.

Опубликуйте короткий ролик в «VK Клипах» с хештегом #готовимсmetro до 8 октября включительно — и участвуйте в конкурсе. 

🎁 55 победителей выберем случайным образом. Каждый получит один из призов: обучение в гастроакадемии STANFOOD, iPhone 17, AirPods 4 или 4 000 бонусных рублей на карту METRO.

Итоги появятся 16 октября в нашем канале.

Источник информации об организаторе мероприятия, о правилах его проведения, количестве призов или выигрышей, сроках, месте и порядке их получения размещен по ссылке.

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFHxgQ6V

Что лучше любого отчёта?
Живой разговор за завтраком!

Утро 2 сентября выдалось особенно продуктивным! ☀️

Встретились в METRO студии за бизнес-завтраком. Говорили о проектах, фестивалях и планах. Но главное — зарядили друг друга положительной энергией. Значит, мы на правильном пути!

Спасибо, что пришли и включились в процесс планирования

Продолжаем двигаться дальше
С вами — хоть на фестиваль, хоть на завтрак! 😉

Пы.Сы. Уже записываю ваши предложения в план. Обещаю — многие из них мы реализуем!

До новых встреч в METRO СТУДИИ ❤️

STANFOOD 5 ЛЕТ НА КУХНЕ!

Ровно 5 лет назад METRO запустила проект, который перевернул представление о том, как нужно учить ресторанный бизнес в России. За эти годы Гастроакадемия STANFOOD превратилась в настоящий «институт качества» для всей индустрии гостеприимства.

▶️Более 580 курсов проведено за годы работы.
▶️Свыше 7 000 специалистов уже прошли школу STANFOOD.
▶️95 городов — от Калининграда до Владивостока и стран ближнего зарубежья — география наших выпускников.

🔜Более 120 практикующих экспертов передают опыт, который невозможно найти в интернете. Только живые техники, только отработка навыков и только актуальные тренды.

Мы учим у тех, кто сегодня диктует вкусы страны и знаем, что ресторанный бизнес не терпит шаблонов. Поэтому у нас есть программы и для новичков, которые хотят уверенно войти в профессию, и для профи, которым нужно улучшить конкретный навык за 2 дня.

🔥Поэтому в честь пятилетия мы дарим скидку 5 000 рублей на обучение по ЛЮБОМУ направлению для тех, кто хочет попробовать себя в новом деле! Хотите стать кондитером, шеф-поваром или пекарем? Сейчас лучший момент, чтобы начать.

Как получить подарок:
Промокод: START_5000
Действует: с 8 по 15 сентября 2026 года.

Здесь важная информация для поваров японской кухни!

До окончания приёма заявок на Sushi Cup осталось совсем немного времени

Уже 8 сентября регистрация на третий открытый чемпионат России по приготовлению суши будет закрыта

Если вы планировали участвовать, но ещё не отправили заявку - сейчас самое время это сделать.

❗️Напоминаем, что всем участникам необходимо будет пройти онлайн-тестирование

Все подробности и форма регистрации - на официальном сайте sushi-cup.ru

#SushiCup #ChefLife #JapaneseCuisine #CушиШеф

Провожаем лето и встречаем осень – время новых знаний и навыков!🍂

Собрали курсы в сентябре для поваров, кондитеров, пекарей и управленцев: от тонкой работы с десертами и русскими блюдами до системной организации кухни.

🔪СУ-ШЕФ РЕСТОРАНА. УПРАВЛЕНЧЕСКИЕ НАВЫКИ И ЭКОНОМИКА КУХНИ
Юрий Корнеев – руководитель с опытом управления командами до 40 поваров – разберёт, как брать кухню на себя без выгорания: понимать зону ответственности, управлять командой, контролировать себестоимость и приёмку товара по данным, обеспечивать безопасность, говорить с командой и руководством.
Даты: 23-24 сентября
Стоимость: 30.000
РЕГИСТРАЦИЯ
 
🥐ПРОДВИНУТЫЕ ТЕХНИКИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ: ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ И ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА
Вместе с руководителем Baking Center ООО «Саф-Нева» Виталием Луниным погрузимся в теорию и практику, позволяющее каждому пекарю обрести полное понимание технологических процессов и предвидеть возможные дефекты, гарантируя создание продукта высочайшего качества.
Даты: 26-27 сентября
Стоимость: 42.000
РЕГИСТРАЦИЯ

🍰ПОСТРОЕНИЕ ДЕСЕРТНОЙ КАРТЫ
Шеф-кондитер Дарья Кожуховская расскажет принципы построения десертной матрицы, научит адаптировать мировые тренды под формат проекта и разберёт влияние текстур, температур и подачи на восприятие десерта.
Даты: 28-29 сентября
Стоимость: 25.000
РЕГИСТРАЦИЯ
 
🍽️РУССКАЯ КУХНЯ. КЛАССИКА, КОТОРАЯ ПРОДАЁТСЯ
На курсе бренд-шеф Антон Крупенин разберёт полную линейку русского меню – девять позиций от свекольного салата до «Муравейника» - и на каждой покажет, за счёт какой техники блюдо с копеечным фудкостом встаёт в меню по ресторанной цене и выигрывает у «маминого» эталона.
Даты: 29-30 сентября
Стоимость: 26.000
РЕГИСТРАЦИЯ

До 30 августа еще есть возможность подать заявку на участие во всероссийском чемпионате по кондитерскому искусству «Chef Patissier of Russia»
Принять участие в нем могут не только опытные профи, но и молодые таланты

Чемпионат представляет собой двухэтапное соревнование:

✅ ОТБОРОЧНЫЙ ТУР (заочный)
приём и рассмотрение заявок, отбор финалистов;
✅ ФИНАЛ (очный)
оценка конкурсных работ, подведение итогов и награждение победителей
13 октября — Нижний Новгород

✍️ Изучить подробную информация и регламент участия можно тут

Партнером чемпионата выступает компания METRO

В METRO студии прошёл мастер-класс шеф-повара ресторана IVA — Дмитрия Потапова

Он представил гостям сезонный сет, рассказал о своих гастрономических ориентирах этого сезона и поделился тем, что сегодня его вдохновляет

В меню сета вошли:

🫜 салат из печёной свёклы с малиной
🥔 картофель с лесными грибами и копчёной сметаной
🥬 стейк из капусты с икрой судака и стружкой воблы
🎃 печёная тыква в мёде с кремом из тыквенных семечек и семифреддо

Благодарим Дмитрия и его команду за динамичный и драйвовый мастер-класс
Это было интересно!

До новых встреч в METRO СТУДИИ 🤍