Удалось сегодня наконец посмотреть выпуск коллег из сообщества «Основатели» про состояние ресторанного рынка. Захотелось порассуждать на тему связки «ресторан+причины его посещения».

Из вводных: в Москве закрытий в два раза больше, чем год назад. Рестораторы обычно ссылаются на рост стоимостей аренды, сырья и НДС (что точно не отменяет сложности ситуации), но кажется, как будто это уже новые условия игры.

Мы наблюдаем тектонический сдвиг в голове потребителя, который многие в индустрии предпочитают игнорировать.

Клиент изменился до неузнаваемости. 40% гостей стали тратить в ресторанах меньше не потому, что денег нет, а потому что связка «цена — порция» перестала биться.

Еду можно купить в магазине в отделе кулинарии, заказать доставкой или воспроизвести дома. А что тогда заманит вас в ресторан?

Если ваш бизнес строится только на «вкусно покормить» — вы в зоне риска. За продуктом в чистом виде в зал больше не возвращаются.

А что в мире?

Я смотрю отчеты National Restaurant Association и McKinsey за 2025/2026 год, и там есть определенные закономерности:

→ Главный вопрос отрасли сегодня: как доказать клиенту, что визит к вам стоит своих денег?
→ Gen Z уже обошли миллениалов по частоте походов в рестораны, но их деньги идут в опыт, а не в калории.
→ Слово 2025 года по версии Resy (платформа онлайн-бронирования столиков в ресторанах) — connection. Связь!

Ресторан выживает не как «точка питания», а как место, куда приходят за определенным состоянием. Это и есть тот самый управленческий сдвиг, который большинство благополучно проспало.

Эмоция в ресторане перестала быть «атмосферой» или «декором». Это теперь то, что удерживает бизнес на плаву, когда продукт больше не защищает. Вспомните тех же танцующих официантов в «Супре» — это не просто «милая фишка». Это единственная часть выручки, которую нельзя скопировать на фабрике-кухне или заменить курьером.

При этом я и своим клиентам продолжаю повторять, что эмоциональная связка строится через продукт: если его качество оставляет желать лучшего, то будет вообще обратная реакция.

Ну а в 2026-м за «случайный» опыт люди вообще платить не готовы. Потому что:

→ Только продукт перестал быть конкурентным преимуществом — это теперь просто гигиенический минимум.
→ Если клиент может воспроизвести ваш опыт дома (включая эмоции) — вы ему не нужны.
→ Вопрос «зачем сюда приходить» — это теперь вопрос управления, а не маркетинга.

НО! Есть хорошая новость в том, что этот сдвиг — не про огромный бюджет. Он про определенные решения.
А решения всегда в ваших руках, даже когда аренда и сырьё — нет)

#исследования_впечатлений #разговор_с_экспертом #эмоциональный_брендинг

Дизайн впечатлений || Марьям Карпова