Цукербилкес готовится из сдобного теста, с начинкой из смеси сахара, миндаля и корицы и разделывается в форме гребешков.

Общая рецептура (в граммах):
Тесто
Мука 200 (100%)*
Клейковина 10 (5%)
Масло сливочное 50 (25%)
Молоко 50 (25%)
Яйца 40 (20%)
Сахар 50 (25%)
Дрожжи 10 (5%)
• Раньше на этот продукт рекомендовали муку с очень высоким содержанием белка (не менее 40%), поэтому мы добавим 5% сухой клейковины
Соль 3 (в книге она отсутствует, но что-то не рискнул делать без соли…Захотелось подсолить автору этой рецептуры)

Для начинки
Миндаль раздробленный-30
Сахар-30 грамм
Корица-4,5

Один желток для смазки!

Тесто готовится опарным способом
Опара:
Мука-80 грамм
Клейковина-10 грамм
Дрожжи 10 грамм
Молоко 50 грамм
Итого: 150 грамм
Дрожжи растворить в теплом молоке (35 С), всыпать муку. Время брожения: 20-25 минут.

Замес теста:
Мука 120
Опара 150
Соль 3
Сахар 50
Масло сливочное топленое 50
Яйцо 40
Итого: 413 грамм
Замес: 15-20 минут на первой скорости.
Брожение теста: 60-90 минут
Деление: 200 грамм, подкатать в виде батона, дать постоять 5-10 минут и раскатать в лепёшку толщиной 20-30 мм. Поверхность раскатанной лепёшки предварительно заготовленной смесью из сахара, миндаля и корицы. На посыпку лепешки расходуется 12-15 грамм смеси. Обсыпанную лепёшку перегибают и складывают пополам, обсыпкой внутрь. Полученный полукруг теста по окружности через ровные промежутки надрезают ножом, в результате чего тесто приобретает форму гребешка.
Сверху каждый гребешок смазывают желтком и посыпают смесью корица, сахара и миндаля по 12-13 грамм (итого: 25 грамм на одну заготовку 200 грамм).
Расстойка: 45-60 минут.
Выпечка: 160-180 С, 18-22 минуты.