ПРОДВИНУТЫЕ ТЕХНИКИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ: ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ И ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА

В гастроакадемии STANFOOD начинается захватывающее путешествие в мир хлебопечения – курс, посвященный революционным технологиям работы с тестом, призван перевернуть ваше представление о возможностях современной выпечки.

Этот интенсив – глубокое погружение в теорию и практику, позволяющее каждому пекарю обрести полное понимание технологических процессов и предвидеть возможные дефекты, тем самым гарантируя создание продукта высочайшего качества. В течение двух насыщенных дней вас ждут открытия в области холодного брожения, представленного в трех уникальных вариациях, включая использование холодильника и специализированных чехлов для тележек, а также вы познаете все тонкости применения шоковой заморозки.

✅НА КУРСЕ ВЫ НАУЧИТЕСЬ:
▫️Управлению холодной ферментацией
▫️Подбирать сырье и ингредиенты для производства замороженных полуфабрикатов
▫️Технологии частичной выпечки
▫️Способу приготовления круассанов по технологии заморозки после расстойки
▫️Методу приготовления сдобы, замороженной после формования
Ведущим этого курса выступит Виталий Лунин @luninbaker , руководитель Baking Center ООО «Саф-Нева» из Санкт-Петербурга, чей богатый опыт гарантирует глубокое погружение в тему.

В ПРОГРАММЕ:
💥Технология холодного брожения:
- бейгл, хала, льняная чиабатта
💥Технология частичной или полной выпечки и заморозки:
- симит, плоский круассан, чиабатта льняная, римская пицца (основа), ржаной на заварке и закваске (Германия), ром-баба в стакане
💥Технология замораживания после формования:
- круассаны, сдоба в ассортименте (канельбуляр (Швеция), боллер (Норвегия), фокаччо брэкфаст (авторская) и другое
💥Технология замораживания после расстойки:
- крафтовый круассан
💥Дополнительно: много советов и разбор основных дефектов по слойке, хлебам и другим продуктам.

Этот курс – ключ к эффективному и осознанному производству, где каждый этап процесса будет под вашим контролем.

Даты: 26-27 сентября
💰42.000 руб.
⠀
Подробнее изучить программу, а также записаться на курс вы можете по ссылке
https://stanfood.ru/courses/prodvinutye-tekhniki-khlebopecheniya-kholodnoe-brozhenie-i-shokovaya-zamorozka?sprintId=64379
⠀
‼️Места ограничены‼️
Успейте занять место на курсе сегодня