Сдоба «Швейцарская»
Предлагаю сегодня заглянуть в швейцарскую школу хлебопечения и вместе сделать интересную фигурную сдобу. Рецептура очень простая, способ тестоведения безопарный. При этом вкус сдобы отменный.
Итак, замес предлагаю сделать на 300 грамм муки

Замес:
Мука-300 (100%)
Молоко (20-25 С)-140-150 (46-50%, в зависимости от качества муки)
Яйцо-22,5 (половина яйца, вторую половину можно использовать для смазки)
Сахар-45 (15%) или 30 грамм сахар и 15 грамм ванильного сахара
Масло сливочное (охлажденное до + 5С)-45 грамм
Соль-6 грамм (взвешивайте внимательно!)
Дрожжи прессованные-15 грамм

Дрожжи растворить в молоке, добавить все остальное сырье, кроме масла, замешивать 3-5 минут на первой и 2-3 на второй, потом внести масло.
Если замешиваете руками, то добавляйте все сразу и замешивайте минут 10, потом дайте постоять 20-30 минут и потом замешайте еще 5-10 минут руками.
Брожение теста: 30-60 минут.
После этого делим по 75 грамм, округляем и убираем заготовки в холодильник/морозильник минимум на час (обязательно накройте пленкой, чтобы избежать заветривание). Такой подход позволяет получить тесто, которое хорошо поддается разделке. Если формовать тесто без охлаждения, то оно будет мягким и трудно будет придать красивую форму.
После холодильника/морозильника достаем тесто, формуем как показано в фильме и ставим его на окончательную расстойку. Если хотите получить насыщенный цвет и блеск корочки, рекомендуем смазать тестовую заготовку дважды, до и после расстойки. Время расстойки: 45-60 минут в зависимости от условий.
Оформление (см. фильм). В печку… Время выпечки 12-14 минут при 160-180 С (без пара).