Лтдбр

Сегодня речь у нас тут пойдет о пиве с загадошным названием Landbier.

И вот тут сразу возникает проблема. Ну, не совсем проблема, но нюанс. Потому что ландбир - это, строго говоря, не стиль пива. То есть совсем не стиль. Скорее традиция, подход и немножечко маркетинг.

Названик "Landbier" буквально складывается из "Land" - страна, регион, сельская местность - и "Bier" - пиво. То есть это по сути "региональное, местное, деревенское" пиво, связанное с местом происхождения и местной локальной традицией.

И появилось оно задолго до того, как кто-то начал раскладывать пиво по стилям, категориям и подкатегориям.
Поэтому, если вы решите выяснить, каким именно должен быть настоящий ландбир, то довольно быстро столкнетесь с фактом, что единого ответа не существует.

Под названием Landbier сегодня можно встретить светлые лагеры, янтарные лагеры, темные лагеры, фильтрованные и нефильтрованные - и даже отдельные варианты вайценов. Причем все они будут вполне себе легитимными ландбирами.

Звучит подозрительно.

Но если посмотреть на происхождение названия, все становится понятнее. Исторически ландбиром называли местное пиво, которое варили для жителей конкретной деревни, района или небольшого города. Не для экспорта на другой конец страны и точно не для международных конкурсов.
Просто пиво для своих.

Само название тоже довольно показательно. Многие известные стили получили имена городов или регионов происхождения: пилснер связан с Пльзенем, кёльш - с Кёльном, дортмундер экспорт - с Дортмундом. А Landbier буквально означает "деревенское пиво". Уже из названия понятно, что акцент здесь делается не на рецепт, а на связи с вполне конкретной территорией. Которая разная у каждого ландбира 🤷‍♂

Поэтому в разных регионах Германии под ландбиром понимали немного разные вещи. Где-то предпочитали более светлые сорта, где-то более темные. Где-то любили выраженную солодовую основу, где-то добавляли больше хмеля. Общего стандарта не существует - его никто и не устанавливал.

Если все же попытаться найти общие черты, то чаще всего ландбир оказывается относительно легким лагером крепостью около 4-5% алкоголя. Обычно с заметным солодовым характером, умеренной горечью и без каких-либо экстремальных особенностей. Очень часто - нефильтрованным.
Словом, это пиво, которое должно было нравиться не одному абстрактному биргику, а всей деревне сразу. А это, как показывает жизнь, гораздо более сложная задача.

Интересно, что во Франконии ландбир нередко пересекается с келлербиром настолько сильно, что сами местные жители не всегда видят между ними принципиальную разницу. Да и вообще немцы в таких вопросах часто куда менее категоричны, чем любители пива из интернетов 👻.
Наверное, именно поэтому попытки найти четкое определение ландбира обычно заканчиваются ничем.

Это примерно как пытаться определить единый рецепт домашнего борща: вроде все понимают, о чем речь, но стоит спросить детали - и начинается срач.

Сегодня название Landbier активно используют и небольшие семейные пивоварни, и довольно крупные производители. Для одних это подчеркивание связи с регионом и местными традициями. Для других - способ намекнуть покупателю, что внутри конкретно этой бутылки его ждет что-то прям-таки сильно более традиционное и "деревенское", чем вон в той, соседней.

Потому что ландбир рассказывает не столько о рецепте, сколько о месте, где его варят.

И, пожалуй, именно в этом его главный смысл.
А если смотреть шире, то он очень хорошо рифмуется с цойглем: там все держится на способе производства и локальной традиции, здесь - на самом понятии местного пива. И в обоих случаях попытка загнать все в строгие стилевые рамки неизбежно ломает смысл.

#landbier
#история_пива
#пиво_из_германии

@Tysacha_i_odna_kruzhka

Очень въедливый подход, люблю такое. После "1000 и 1 кружки" вычёркиваю из замыслов толкование ландбиров и цойглей - поляна вытоптана, добавить нечего. Тем более что автор изучает пивную культуру Германии изнутри.

Хорошо, что мы с Юлькой при ремонте много лет назад вкрячили бойлер. Как раз щас опять радуюсь. Только немного ссыкотно. Вода, получается, в душе у меня льется бойлерная. Как пиво от региональной пивоварни...

(На первом фото хеллес. Я сейчас его пью в нашем баре, а фото домашнее, с дочкой. Но семейство в этот момент на даче, скучаю).

Мутное какое-то. И явно с ароматизаторами. Сейчас почитаю...

Ну так и знал! Centennial, Vic Secret, Galaxy, Citra Cryo - вообще непонятные слова, наверняка голимая химоза! Не может пиво пахнуть всякими цитрусами, персиками и прочими маракуями!

Сварено в коллабе с Alaska.

Вот еще пивной абибас нашел. Kruger - бренд Томского пивзавода, действительно одного из старейших в стране.

А "Брюгер" - попытка "Булгарпива"* выехать на чужой айдентике. Вон, даже цифры 1784 себе нарисовали. Типа, мы варили пиво за десять лет до того, как Крон и Казалет поставили первые пивоварни в Петербурге.


* - говорят, "брюгер" этот делает под себя сеть пивных магазинов, а заказывает на разных пивзаводах.

Приснилось нынче. Гуляю по Питеру, захотел высокого искусства. Подхожу к Эрмитажу, который расположен почему-то в районе Пряжки, где раньше ЛАО было. А по пути бар пивной. Думаю, зайду, выпью бокал ипы, и пойду дальше Куинджи смотреть. Во сне я был уверен, что он не в Русском, а в Эрмитаже.

Захожу в бар, а за стойкой знакомый пивовар. О, говорит, щас налью тебе наш хит продаж. И выдает мне глиняную лохань. Это, говорит, Sour IPA с кусочками маракуйи, подаётся с тушёной свиной головой. Смотрю в лохань - все верно, свиная голова из пива торчит и вокруг четвертинки маракуйи плавают. Тут-то я и проснулся.

Ой, да ну вас с вашим крафтом.

Вообще это в "Канделябры истории", но контекст пивной. Разговариваем с пивоварами на SibCraftFest тудей. Не про пиво, так просто. Я, среди прочего:

- ...у Марии-Антуанетты судьба просто отвал башки.

- Ага, - без паузы включается Миша Ершов. - А у Жанны Д'Арк и Яна Гуса судьба - ну просто огонь.

Некий чекинатор определил наш сорт Spritz как "гозямбу".

Как "хорошую гозямбу", кстати.

Соли там отродясь не было. Это пивной напиток, приближенный по сенсорике к коктейлю Spritz с апельсиновым биттером, на что указывает название.

Нутром чую (обосновать не могу), что любые производные от слова "гозе" стали просто маркером пивчанского, которое не "классика". Типа "неведомая ебанина - значит гёзё" )

Жарко тут, в Новосибирске. Завтра ещё жарче будет )

Хороший алкобаян, как вы все тут знаете, плохим не бывает.

В рубрику "Повторение мать учения".

Кто-то знает, кто-то нет. Но на фотке вовсе не "классическая советская кружка". Дизайн был скоммунизжен у англичан. В 1938 году такая пивная посуда была запатентована фабрикой Ravenhead в Ланкашире.

Называется это dimpled mug, "кружка в ямочках". Концепция появилась, когда набрало силу массовое производство питейного стекла. А зачем ямочки? Нет, не для красоты. Для ухватистости, чтобы посудомоям и посудомойкам было удобнее их держать. Собственно, разного рода грани и неровности на питейном стекле делали и до этого и с теми же целями.

А в 1960-х в пабы и бары подвезли посудомоечные машины, и ямочки из преимущества превратились в недостаток. В бездушной машине такое стекло мылось хуже. Dimpled mug стали уходить с исторической арены, уступая гладким пинтам, флейтам и стайнам. В 2001 году закрылась и сама фабрика Ravenhead.

Однако нынче в Англии энтузиасты вовсю топят за ренессанс классической британской (не советской!) пабной кружки.

(Оглавление канала).

Читал тут про одного писателя, а там загадочное "судил соревнования по обжорству", копнул глубже и нашел золото!

23 марта 1817 года в престижнейшем двухэтажном ресторане «Манпатиро», стоявшего у слияния рек Канда и Сумида, прошло соревнование, результаты которого были записаны известным писателем Кёкутэйем Бакиным (да, он реально Бакин), выступавшем на нём судьёй. Привожу вам победителей по этим записям:

— Секция сакэ

Рихэй Коия (30 лет) выпил 6 чаш по 3 сё или 35.1 литра сакэ... после последней чаши он рухнул замертво, так что его откачивали организаторы и зрители. Проснувшись, он выпил еще 17 чаш воды, от пересохшего горла.

Ситиэмон Аманоя (73 года) выпил полторы чаши по 5 сё или 13,5 литров сакэ.

После подвига он встал на своих двоих, расплатился, попрощался и пошел домой. Правда не дошел. Уснул на траве у храма Юсима Сэйдо и проспал до 4 утра.

— Секция десертов

Канъэмон Маруя (56 лет) съел 50 булочек мандзю с пастой адзу, 7 брусков ёкана (плотное желе), 30 порций усукава моти и запил всё это 19 чашами чая.

— Секция риса

Китидзо Идзуя (73 года) съел 54 порции отядзукэ т.е. риса залитого чаем. Но более всего, ему удалось впечатлить публику выбором единственной закуски — 58 стручков жгучего перца, который был им уничтожен с абсолютно невозмутимым лицом.

— Прочие рекорды

Дайкокуя Сосукэ — 53 миски удона.
Камэя Сакити — 50 чаш уксуса... заел 3 чашами отядзукэ.
Симидзуя Тадзиро — 1 то или 18 литров чая.

Относитесь с некоторым недоверием. В конце концов это показательное шоу для рекламы ресторана и то тут то там участники могли жульничать, например не заполняя чаши до конца. А судьи, как вы видите, известные писатели, готовые слегка преувеличить историю превратив её в легенду.

На гравюре Дарума Даиси поедает лапшу где-то на станции дороги Токайдо.

Utagawa #Kuniyoshi 1852

"Ситиэмон Аманоя (73 года) выпил полторы чаши по 5 сё или 13,5 литров сакэ.

После подвига он встал на своих двоих, расплатился, попрощался и пошел домой. Правда не дошел. Уснул на траве у храма Юсима Сэйдо и проспал до 4 утра".

Вот он каков, путь самурая.

(Почерпнуто в канале Food& Science)

Моя прелессссть...

Пришел первый бэтч, сваренный уже не по одной-две тонны, а по-взрослому. Годный на теплую полку, с конским сроком в четырнадцать месяцев.

Да-да, засветка, пастеризация, высокая карбонизация и прочие ужасы биргика. Но из "ехать" или "шашечки" это - про "ехать". Зато снят мой личный страх, что при портировании на другую технологическую площадку получится не то, что я задумывал.

То )

Ай, какое поздравление мне детищи запилили )

Юра, который продавцом в БВ когда-то работал, рассказал.

У него любознательность в наличии, мозг включен, в тему готов погружаться. Задавал много вопросов, набрал знаний. Сейчас несетевым магазом управляет. Но в БВ, говорит, многие продавцы к моей персоне такой лищний неприязнь испитывали, что кюшать не могли.

Говорит, многие благим матом орали. Приезжает, типа, Смирнов этот, поучает чему-то там, нудит... Учить чего-то заставляет, падла. Экзамены еще эти дебильные. А че там учить, сами с усами, все и так знаем. Пиво бывает светлое, темное, ипа и томатка.

Расширяем линейку сортов "с удильщиком" для "Пятерочки" по ея же заказу. Лёгкое пшеничное пиво с цедровым тоном, но без кориандра. Так решили, так утвердили и так сделали.

Уже начали отгружать. Но когда появится на полках, не скажу, это не в нашей власти. И, да, это (по крайней мере пока что) не на всю их сеть. Только московские магазины и то не все. А какие конкретно - это уж они сами решают.

Наш бар Волчок на Калужской площади обзавелся уютной летней площадкой. Приходите в гости. 10 сортов на кранах и 60 видов фасованной Волковской