Лтдбр

Хороший алкобаян плохим не бывает, особенно в пятницу.

И ещё из закулисья студии "Два пива, пожалуйста". Обзор того самого антикварного бара ручной работы в стиле шинуазри, который лишает дегустатора возможности видеть, как Олег Короткий наливает дегустационные образцы.

Вдруг вам было интересно, как выглядит студия "Два пива, пожалуйста" с точки зрения интервьюируемого. Так вот, внутре у нея неонка.

Бонус: как выглядит Олег Короткий, извлекающий из своего знаменитого холодильника секретные образцы пива.

Звучит как план.

(Ах, да. Хороший алкобаян плохим не бывает).

Чо в почте нашол.

Первая (Лена Тюкина поправит, если не) поставка "Пивздрава" с хмелем в трехлитровой банке в Мск. Сентябрь 2015 года. Водила, помнится, несколько банок разбил по пути. У него хватило ума поставить в ноги у пассажирского сидения. Еще жаловался, что кабина пивом провоняла.

Фестбир, говорите? Да, сварили лимитку. Отгружаем в "Хмель и солод" вот. Для своих баров - и для тех , кто умеет оперативно заказывать - тоже оставили.

Ишь ты, какие бизнесы бывают.

А вот, кстати, вопрос к участникам пивного рынка. Кто-нибудь в курсе, как там со штрафами за использование заграничных богомерзких бездуховных букв? Я отстал от жизни. Все названия стилей пива теперь под запретом?

IPA запрещено. India pale ale - запрещено. "Индийский бледный эль" - безграмотно, потому что он не "Индийский эль", он "эль Индии"...

Я пил самую первую варку "Шмеля", десятилитровую. В том клубе избранных, которых угостил Михаил Ершов в мае 2013 года, были только я, Паша Егоров и Вова Антохин. Ну, понятно, что и сотрудники МПК тоже пробовали, но из внешнего мира - мы были первыми. Не устаю хвастаться этим фактом.

Конечно, приятно теперь поучаствовать в возрождении. И в целом в жизни бренда, который вообще очень многим показал, что пиво гораздо ширше и гораздее, чем они думали.

Мальчик:

- Фу-у, "Волчарня" масс-маркет, то ли дело "Зага".

Мужчина:

- Когда уже в сетевых магазах?

Правда, в этом сорте нет ни карамели, ни карамельного солода. Но это не важно. Важно, что карамель для вкуса это что-то на бездуховном, видимо...

Но хороший алкобаян плохим по-прежнему не бывает.

Диня Шевченко попросил растолковать, в чем состоит ахинея на этикетке брестского «Дуплета». Кратко про плотность было в «Глоссарии», но повторение мать учения. Заодно добавлю в глоссарий расширенную заметочку.

В пивоварении плотностей, строго говоря, две. Начальная плотность и конечная плотность. По-аглицки original gravity и final gravity. На этикетках заграничных сортов часто, хоть и не в 100% случаев, можно встретить OG (ориджинал гравити), реже - еще и FG (файнал гравити). Original это не «оригинальная» или «наша собственная уникальная», как показалось маркетологам «Брестского пива». Это - начальная. В российской практике этот параметр называется просто «плотность» или ЭНС, «экстрактивность начального сусла».

Ну, и есть еще одно, категорически неверное, толкование слова «плотность». Ширнармассы глубоко веруют, что это полнотелость пива. Для них шкала выглядит так: «плотное» - антоним «водянистого».

Что же это за начальная и конечная плотности? Это циферка, которая нужна только пивовару, и больше никому. Зачем ее тогда пишут на этикетках? Ну, типа, закон требует. Хотя на самом деле не требует. Ни ФЗ-171 (о госрегулировании производства и оборота бухла), ни ГОСТ 51074-2003 (информирование потребителя), ни ГОСТ 31711-2012 (общие технические условия на пиво) вот прямым текстом не обязывают указывать. Прямым текстом обязывает техрегламент ЕАЭС 047/2018, он как бы выше ГОСТа, но он как бы пока не действует, но без указания ЭНС ты хрен зарегистрируешь сорт, потому что, ну, что вы как маленькие, в самом деле.

Суть плотности: количество сухих веществ, в основном это пригодные для питания дрожжей сахара, в сусле ДО того, как туда попадут дрожжи. Эту самую плотность (ЭНС, OG) можно встретить в двух форматах. В России - в процентах. В зарубежных сортах где в процентах, а где в виде четырехзначного числа. Типа «Экстрактивность начального сусла 12%» или OG 1048. Это немного разные методы подсчета.

ЭНС 12% означает, что на 1000 кг сусла приходится 120 кг экстракта (сухих веществ) и 880 кг воды. А OG 1048 означает, что 1000 литров сусла весили - до брожения - 1048 кило. Если уж очень хочется непременно узнать, что за плотность у такого сорта, перевести в привычные проценты несложно. Взять три цифры после единицы и поделить на четыре. OG 1048 и превратится в 12%.

Ну, и про «постоянную плотность». Первый этап производства - дробление солода. Сахаров там, в солоде, хрен да ни хрена, а вот крахмала много. То есть никакой «плотности» на этом этапе не существует. Следующий этап - затирание. Амилазы в водной среде расщепляют крахмал, «плотность» уже можно измерить ареометром. Затирание закончено, сусло осахарено, и его начальная плотность (содержание сахаров, попросту говоря) зафиксировано в варочных протоколах, в бродильной емкости сусло встречается с дрожжами. Это следующий этап. Дрожжи начинают жрать сахара. Плотность ПАДАЕТ. Так и должно быть. Если не падает, значит, никакого брожения не происходит. Падает она до определенного предела, опять-таки, до некоторой циферки, каковая и будет называться конечной плотностью (final gravity). И состоит конечная плотность из остаточного экстракта, тех запчастей солода, которые дрожжи съесть не могут, и которые, собственно, делают пиво пивом, а не просто водным раствором этанола.

Когда падение плотности прекратилось, это значит, что дрожжи съели все доступные сахара и выдали весь алкоголь, какой могли. Потом будет вторичная ферментация, потом розлив, потом нанесение этикеток... А на этикетках отдел маркетинга «Брестского пива», высунув язык, уже напечатал «Постоянная плотность пива на всех этапах производства».

Миша Ершов разумно предположил, что они пытались похвастаться тем, что не используют высокоплотку. Что ж. Не получилось похвастаться. А про высокоплотное пивоварение я писал вот тут.

Ахахах бляяя

Ну и какую же хуйню пишут

Мракетологи "Брестского пива" - мои новые герои.

(Если нужно растолковать, почему это адская чушь - скажите, растолкую).

16.09.2027