Пивная стилистика.

Небольшой пивной глоссарий для рассказа о пивных стилях. Продвинутые это все и так знают, поэтому адресую нормальным людям, которые просто пьют пиво и хотят чуть больше о нем узнать. Я постарался оставить только те слова, с которыми можно столкнуться при обычном потреблении пива. Поэтому без бета-амилаз, шпунт-аппаратов и флокуляции.

Плотность - техническая цифра, которая показывает количество сухого вещества в сусле до начала брожения. "Плотность 12%" означает, что ДО того, как в сусло задали дрожжи, в нем на 1 литр приходилось 88% воды и 12% всего остального. Среди этого "всего остального" большая часть - сбраживаемые сахара. И высокая плотность совершенно не гарантирует, что пиво будет с жирным, густым вкусом. Если дрожжам дать хорошо отработать и схавать все сахара, то пиво будет плотным по циферкам, но - "водянистым" во вкусе. Другие имена "плотности", которую указывают на этикетке - ЭНС (экстрактивность начального сусла) и OG (original gravity).

Полнота вкуса или тельность - вот это корректные синонимы для описания вкуса. Дабы быть верно понятым, лучше говорить "полный вкус", а не "плотное на вкус". Ну, или "полнотелое". Или "легкотельное" (оно же "водянистое").

Сахара - во множественном числе. Это углеводы. Если умничать, то низкомолекулярные углеводы. Тот белый сахар, который мы в быту называем "сахаром", это сахароза, один сахар из сотен и сотен видов сахаров. Как правило, они все оканчиваются на "-оза", так что, да, целлюлоза, из которой древесина сделана, это тоже типа сахар (полисахарид). Хоть и невкусный.

Сбраживаемые сахара - те углеводы, которые дрожжи могут расщепить и сожрать. А сахар лактозу, например, не могут. Так что лактоза это несбраживаемый сахар. Или, скажем, сахар раффинозу лагерные дрожжи могут сожрать полностью, а элевые только на 1/3. Если видите в составе "сахар", паниковать не надо. Ну, добавили сахар и добавили. Там и без него сахаров хватало. К слову, в РФ запрещено добавлять больше 2% сахара, чтобы не улететь в "пивные напитки".

Эль - пиво, сброженное так называемыми элевыми дрожжами. Исторически этим или похожим словом называли зерновую брагу многие народы. Ale, Alu, Ealu, Ӧl, Ol, Øl, Alus... Включая, кстати, славян (Ол). До сих пор многие пугаются слова "эль", серьезно. У нас бывают такие покупатели: "Ой, мне не надо ЭЛЬ, мне надо пиво!" Элевые дрожжи даже в СССР использовали. Успокойте родных и близких, эль это пиво. Синонимичное элю выражение - "пиво верхового брожения".

Лагер - пиво, сброженное так называемыми лагерными дрожжами. Оно же "пиво низового брожения". Лагерные дрожжи пришли в пивоварение относительно недавно, лет пятьсот назад. А с конца 19 века стали де факто рыночным стандартом. По-немецки "лагер" это "склад". Так попервоначалу называли пиво (и это был эль, хе-хе), которое полежало на складе и почему-то стало вкуснее. В чешском языке так и осталось - Ležák, а не Lager.

(Да, да, потом как-нибудь подушню про регионы, где значения слов "эль" и "лагер" устраивают чехарду и кавардак)

Хмелепродукты - результат переработки хмеля. Мука это зернопродукт, но ее никто не боится. А хмелепродуктов многие почему-то боятся. И зря. Свежий шишковой хмель высушили, спрессовали - хмелепродукт готов. Если же подключили всю мощь современной науки и техники, извлекли из хмеля все самое ценное, а растительные остатки выкинули, то это уже не просто хмелепродукт, а дорогой и крутой хмелепродукт. Все эти хмелевые пудры, хмелевые экстракты, хмелевые масла, крио хопс это статусные хмелепродукты. Высокоранговые.

Баварский Закон О Чистоте Пива 1516 Года (все с прописных) - забейте и забудьте. Ни одно современное пиво ему не соответствует. Маркетинговая шняга. Если бы соответствовало, вы бы это пить не стали.

Обороты - нет такого термина. Это забавный казус. Когда в СССР перешли с указания весовых долей спирта на объемные доли, на этикетках стали писать, сколько в напитке брожения объемных долей алкоголя в процентах. Ну, а народ расшифровал "об." как какие-то "обороты".

(Не влезло в один пост. Продолжение сл).