КОСУЛЯ. ОТ ЛЕСА ДО ОГНЯ. ПРОДОЛЖЕНИЕ

Ещё четыре блюда из специального предложения Дмитрия Зана.

Паштет. Из печени косули, с гелем из хереса и лесным орехом в солёной карамели. Сверху — горький шоколад.

Паштет · херес · лесной орех · горький шоколад — 849 ₽

Спинка косули с ранеткой и мясным жю. Проверенное сочетание, которое Дима решил оставить и в этом специальном предложении.

Спинка · ранетка · жю — 1 559 ₽

Вырезка косули с равиоли и боровиками.

Вырезка · равиоли · боровики — 1 899 ₽

Голубец. Лопатку косули Дима просолил в маринаде, обжарил и оставил томиться в печи при 110 градусах. Капусту запёк в углях и отправил томиться вместе с мясом. Сок от косули превратил в соус. Для хрустящего чипса капусту бланшировал в соевом соусе, высушил в дегидраторе и обжарил во фритюре.

Голубец из томлёной лопатки · печёная капуста — 1 659 ₽


Все семь блюд «Косуля. От леса до огня» уже сегодня в «Лес и Степь».