КОСУЛЯ. ОТ ЛЕСА ДО ОГНЯ

Новое специальное предложение Дмитрия Зана уже сегодня в «Лес и Степь».

Начнём с трёх блюд.

Татаки. Спинку косули Дима обжаривает на гриле и подаёт с грибным понзу и маринованными белыми грибами. Над понзу работал долго: сначала грибы и умами, затем кислота. Для сладости — крем из копчёного лука.

Татаки · грибной понзу · белый гриб — 849 ₽

Карпаччо. Здесь Дима оставляет вкус косули максимально чистым. Брусничный эмульгированный соус, пармезан и заправка на брусничном уксусе, который он сделал сам.

Карпаччо · брусника · пармезан — 889 ₽

Тартар. Остренькая маринованная свёкла брюнуаз, пророщенная горчица, гель из чёрной смородины. Сверху немного пудры из листа смородины и шпината, рядом — хрустящий бородинский хлеб.

Тартар · свёкла · смородина — 749 ₽

С 17:00 - в меню «Лес и Степь».
«Косуля. От леса до огня» — уже сегодня.