ЛЕС И СТЕПЬ | РЕСТОРАН | БРАТСК

КОСУЛЯ. ОТ ЛЕСА ДО ОГНЯ

Семь блюд. Один продукт. Семь разных способов раскрыть вкус косули.

Специальное предложение Дмитрия Зана уже ждёт вас в «Лес и Степь».

Татаки · грибной понзу · белый гриб — 849 ₽

Карпаччо · брусника · пармезан — 889 ₽

Тартар · свёкла · смородина — 749 ₽

Паштет · херес · лесной орех · горький шоколад — 849 ₽

Спинка · ранетка · жю — 1 559 ₽

Вырезка · равиоли · боровики — 1 899 ₽

Голубец из томлёной лопатки · печёная капуста — 1 659 ₽

От первых холодных блюд до насыщенных мясных — семь интерпретаций косули, собранных в одном специальном предложении.

Успеете попробовать в «Лес и Степь».
+7 (914) 008-08-96

КОСУЛЯ. ОТ ЛЕСА ДО ОГНЯ. ПРОДОЛЖЕНИЕ

Ещё четыре блюда из специального предложения Дмитрия Зана.

Паштет. Из печени косули, с гелем из хереса и лесным орехом в солёной карамели. Сверху — горький шоколад.

Паштет · херес · лесной орех · горький шоколад — 849 ₽

Спинка косули с ранеткой и мясным жю. Проверенное сочетание, которое Дима решил оставить и в этом специальном предложении.

Спинка · ранетка · жю — 1 559 ₽

Вырезка косули с равиоли и боровиками.

Вырезка · равиоли · боровики — 1 899 ₽

Голубец. Лопатку косули Дима просолил в маринаде, обжарил и оставил томиться в печи при 110 градусах. Капусту запёк в углях и отправил томиться вместе с мясом. Сок от косули превратил в соус. Для хрустящего чипса капусту бланшировал в соевом соусе, высушил в дегидраторе и обжарил во фритюре.

Голубец из томлёной лопатки · печёная капуста — 1 659 ₽


Все семь блюд «Косуля. От леса до огня» уже сегодня в «Лес и Степь».

Перед стартом — бриф команды и знакомство с новым меню ☝🏼

КОСУЛЯ. ОТ ЛЕСА ДО ОГНЯ

Новое специальное предложение Дмитрия Зана уже сегодня в «Лес и Степь».

Начнём с трёх блюд.

Татаки. Спинку косули Дима обжаривает на гриле и подаёт с грибным понзу и маринованными белыми грибами. Над понзу работал долго: сначала грибы и умами, затем кислота. Для сладости — крем из копчёного лука.

Татаки · грибной понзу · белый гриб — 849 ₽

Карпаччо. Здесь Дима оставляет вкус косули максимально чистым. Брусничный эмульгированный соус, пармезан и заправка на брусничном уксусе, который он сделал сам.

Карпаччо · брусника · пармезан — 889 ₽

Тартар. Остренькая маринованная свёкла брюнуаз, пророщенная горчица, гель из чёрной смородины. Сверху немного пудры из листа смородины и шпината, рядом — хрустящий бородинский хлеб.

Тартар · свёкла · смородина — 749 ₽

С 17:00 - в меню «Лес и Степь».
«Косуля. От леса до огня» — уже сегодня.

Первое блюдо сета «Байкал объединяет» — Сагудай «не как в Бурятии».

Блюдо создано шеф-поваром иркутского ресторана «Адреано» Константином Полуниным.

В основе — свежий ангарский омуль, который подаём с компрессионным луком и тёплой питой. Соус из имбиря, мёда, яблочного уксуса и ароматных трав добавляет пряность, лёгкую сладость и тонкую кислинку, подчёркивая нежность рыбы.

Это авторское прочтение знакомого сибирского блюда — не попытка повторить классический сагудай, а новый взгляд на продукт, который хорошо знаком и близок нашему региону.

Сет «Байкал объединяет» действует до 15 октября. Успевайте попробовать!
+7-914-008-08-96

Ради ужина в «Лес и Степь» стоит отправиться в Братск.

Именно с такой идеей DUSHA TRAVEL собрали гастрономическую карту России — 16 ресторанов страны, которые могут стать отдельным поводом для путешествия.

В подборку вошли BOBO из Санкт-Петербурга, Zuma из Владивостока, «Наше место» с Камчатки, красноярские Tunguska и «Чешуя», «Амур» из Хабаровска, Umay из Казани и другие сильные ресторанные проекты страны.

И среди них — «Лес и Степь». Братск.

Авторы DUSHA TRAVEL отметили нашу современную сибирскую кухню, дикое мясо с острова Подъеланский, таёжные ягоды, грибы и травы. Всё то, через что мы рассказываем гостям о нашей территории и её вкусах.

Для нас особенно ценно видеть Братск в таких гастрономических маршрутах. Когда ради знакомства с местной кухней люди готовы включать город в своё путешествие, ресторан становится ещё одной точкой притяжения на карте региона.

Спасибо DUSHA TRAVEL за внимание к «Лесу и Степи» и Братску.

#Публикации_ЛесИСтепь

Материалы: DUSHA TRAVEL