Можно посмотреть на выручку за месяц и решить, что дела идут неплохо. Сама по себе эта цифра не показывает, сколько денег ресторан действительно заработал.
Разница появляется в расходах и потерях, которые не всегда заметны в общей картине.
Склад
Недостачи продуктов, списания и ошибки при учёте постепенно увеличивают себестоимость. Если не контролировать остатки и причины расхождений, часть выручки просто уходит вместе с продуктами.
Себестоимость блюд
Расчёт «примерно» может дорого обойтись. Изменились цены на продукты, увеличилась закладка, выросли отходы — и блюдо, которое раньше приносило нормальную маржу, уже зарабатывает значительно меньше.
Касса
Небольшие расхождения между продажами, наличными и фактическими остатками легко не заметить. Но когда они повторяются регулярно, за месяц может накопиться существенная сумма.
Управленческий учёт
Выручка показывает, сколько денег пришло от продаж. Чтобы понять, сколько ресторан заработал, нужно видеть расходы, себестоимость, списания, фонд оплаты труда и другие показатели в одной системе.
Поэтому высокая выручка сама по себе ещё ничего не говорит о финансовом результате. Важно не только сколько ресторан продал, но и сколько денег осталось после всех расходов.
Если узнали свою ситуацию — напишите в комментарии, разберём 🤟🏻
⚫️ Журнал Котёл