Что сильнее всего давит на рестораны? Спросили у вас

Недавно в канале проводили опрос про сложности, с которыми вы сталкиваетесь в бизнесе: кадры, рост цен на продукты, законодательные ограничения и другие проблемы.

52% — цены
Растут расходы, а повышать цены в меню становится сложнее.

45% — кадры
Не хватает сотрудников, а удерживать команду всё дороже.

18% — маркировка
Новые требования заставляют перестраивать привычные процессы.

Можно было выбрать несколько вариантов.

О кадровом дефиците говорят уже не первый год, в нашем опросе именно цены стали главной проблемой. Расходы растут, а возможности повышать цены для гостя нет. Важно понимать, что именно происходит с прибылью внутри заведения и где рост расходов действительно влияет на результат.

Начать можно с трёх вопросов:

1. Какие позиции приносят больше прибыли?
Посмотрите не только на продажи, но и на себестоимость каждой позиции. Популярное блюдо не обязательно самое выгодное.

2. На что уходит время команды?
Если сотрудников не хватает, стоит найти операции, которые можно сократить, упростить или автоматизировать. Иногда дополнительный сотрудник нужен не из-за объёма работы, а из-за количества ручных процессов.

3. Есть ли процессы, которые нужно пересобрать?
Маркировка — только один из примеров. Любое новое требование стоит воспринимать не как отдельную задачу для сотрудника, а как повод проверить весь процесс целиком.

Важным становится то, насколько эффективно выстроена работа вашего бизнеса. Пространство для роста может быть не только в новых гостях или более высоком среднем чеке. Иногда оно уже есть внутри — в меню, процессах и работе команды.

Когда расходы растут, особенно важно видеть экономику ресторана целиком.
Quick Resto помогает держать ключевые показатели под контролем.

⚫️ Журнал Котёл