По оценке вице-президента Федерации рестораторов и отельеров России Вадима Прасова, дефицит кадров в ресторанной сфере сейчас составляет 25–30% от штатной численности. Об этом он рассказал в интервью ТАСС. Сопоставимую оценку приводит и «Коммерсантъ».

Для ресторана это означает не только большое количество открытых вакансий. При нехватке сотрудников растёт нагрузка на действующую команду, сложнее соблюдать привычный темп работы, а бизнесу приходится искать
баланс между скоростью найма, обучением новых людей и затратами на персонал.

При этом кадровый дефицит в общепите — не новая проблема. Ещё в 2023 году омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов оценивал нехватку сотрудников примерно в 30%. Тогда речь шла о дефиците людей практически на всех уровнях — от официантов до шеф-поваров. РИА Новости

За несколько лет ситуация не исчезла, а вопрос кадров по-прежнему остаётся одним из ключевых для ресторанного бизнеса: где искать сотрудников, как удерживать действующую команду и как повышать эффективность работы, когда закрыть весь штат быстро не получается.

⚫️ Журнал Котёл

Quick Resto | VK | MAX | TG |