KOJO Coffee Roasters

Почему в китайской чайной комнате ничего не бывает случайным

В китайской чайной практике пространство – не фон, а продолжение самого заваривания. Чайник или гайвань, чахай, чашки, поднос для воды – каждый предмет включен в последовательность действий и занимает свое место. Здесь важны не только функция, но и визуальный ритм, пропорции, ощущение целого.

Задача не в том, чтобы заполнить стол предметами. Напротив, все лишнее убирают, чтобы внимание оставалось на движении воды, аромате и вкусовом профиле. Порядок помогает замедлиться и точнее замечать детали.

Именно в такой среде особенно естественно раскрываются чаи с многослойным, изменчивым характером. Например, Да Хун Пао – утесный улун с гор Уи.

В первом глотке – чернослив, кориандр и грецкий орех, за ними – плотная минеральность, а в долгом послевкусии ощущается мягкая сладость сухофруктов. При заваривании проливами вкус постепенно меняется, открывая новые оттенки с каждой чашкой.

Гостевая смена KOJO в кофейне «Мануфактура»

22 сентября с 12:00 до 16:00 будем готовить эспрессо и кофейную классику на зерне KOJO, а также проведем открытую дегустацию фильтр-кофе.

Мы подготовили шесть лотов из Эфиопии, Руанды и Колумбии: мытая, натуральная, хани и анаэробная обработки. Разные профили и способы приготовления – чтобы сравнивать и точнее чувствовать характер каждого лота.

К гостевой смене мы также запускаем совместный конкурс. Три победителя получат упаковку дрипов KOJO и сертификат на месяц бесплатного кофе в «Мануфактуре». Подробные условия можно посмотреть по ссылке.

Ждем вас 22 сентября.
📍 Москва, Мещанская, 20/25

Два чая с разным происхождением и характером. Один – выразительный, но легкий, с чистой структурой. Второй – сладковатый, объемный, с долгим послевкусием спелых косточковых фруктов.

Коча
Чернослив, карамель, абрикос, мед.

Японский черный чай из Киото. Полная ферментация делает вкус насыщенным и читаемым, но без резкой терпкости. Мягче и деликатнее привычного индийского и китайского черного чая.

Дун Фан Мэй Жэнь
Сирень, мед, красные ягоды, персик.

Один из самых прославленных улунов Тайваня. По насыщенности он приближается к красному чаю, сохраняя многослойность и способность меняться от пролива к проливу.

Эти и другие новинки чайной коллекции KOJO уже доступны на сайте вместе с рекомендациями по завариванию.

На этой неделе KOJO стал частью сразу трех событий:

• BAR HUB EXPO
• ярмарка современного искусства Cosmoscow
• конференция «Индустрия гостеприимства»

На BAR HUB EXPO гости пробовали кофейную классику под авторский DJ-сет. Бариста представляли лоты и рассказывали о зерне, а бренд-шеф KOJO Ульяна Ашер выступила с лекцией о specialty-кофе в миксологии.

Ещё два события прошли вместе с ИД «Коммерсантъ». На закрытом предпоказе Cosmoscow участники Коммерсантъ Клуба знакомились с KOJO через дрипы и чай с ярким и читаемым вкусом, а на конференции, объединившей представителей туристической и гостиничной индустрии, – через специальные подарки для спикеров и участников.

Разные пространства, аудитории и форматы, но неизменное внимание к главному – качеству зерна и его вкусовому профилю.

Выбирая спешелти кофе, вы наверняка замечали отметки «светлая» или «темная» обжарка. Логика кажется простой: первая обещает сочную кислотность и яркие фруктовые оттенки, вторая – плотное тело и благородную горечь.

Однако в мире спешелти эта связь гораздо тоньше. Цвет зерна – важный ориентир, но одного оттенка недостаточно, чтобы предсказать характер будущего напитка.

В новой статье разбираемся, как рождается вкус и на что действительно стоит обращать внимание при выборе зерна:

• в чем разница между светлой, средней и темной обжаркой
• почему цвет зерна больше не определяет все
• как каждый лот KOJO проходит путь от зеленого зерна до идеальной чашки

Читайте статью на сайте: «Как обжарка кофе влияет на вкус»

Зона Гуджи на юге Эфиопии – один из самых динамичных кофейных регионов страны.

Здесь, на высотах, превышающих 2300 метров, расположен район Харо Мода, где прохладные ночи, стабильные температуры и четкая сменяемость сезонов дождей позволяют ягодам созревать медленно, накапливая сложные сахара и ароматические соединения.

В чашке – мягкая, шелковистая текстура и выразительная, но деликатная сладость. Сначала раскрываются сочные оттенки персика, зеленого яблока и белого винограда, затем – белой розы, карамели и мускатного ореха. Профиль получается многослойным, с чистой структурой вкуса.

• 88 баллов
• Натуральная обработка

Эфиопия Гуджи Харо Мода и рецепт ее заваривания доступны на нашем сайте.

С 7 по 13 сентября в KOJO можно попробовать лимитированный напиток Birthday Cake – он пьется как игристое, а на вкус напоминает торт.

В основе – чай Моли Да Бай Хао, сакура и белый ром. Напиток получается легким и свежим, с искристой текстурой. Сверху – сливочная пена с белым ромом и посыпкой, добавляющей десертную сладость.

Birthday Cake мы приготовили специально к кофе-хоппингу – маршруту по пяти кофейням Москвы, который «Кофеманьяки» проводят совместно с Bag&Wallet.

Механика простая: получить паспорт кофе-хоппера в шоуруме Bag&Wallet, посетить все пять кофеен-участниц, попробовать специальный напиток в каждой и собрать шесть наклеек. Первая выдается в шоуруме, остальные – по одной в каждой кофейне. Полный набор дает возможность принять участие в розыгрыше призов.

Участвуйте в кофе-хоппинге и приходите пробовать Birthday Cake в KOJO.

📍 Новорязанская ул., 23, стр. 5, «Три вокзала. Депо».

KOJO на BAR HUB EXPO 2026

С 8 по 10 сентября KOJO примет участие в BAR HUB EXPO 2026 | La Fiesta в Центре современного искусства Винзавод в Москве.

Каждый день с 10:00 до 12:00 завариваем кофейную классику под специальный DJ-сет от KOJO.

Звук станет продолжением знакомства с кофейными лотами – ещё одним способом сосредоточиться на том, что действительно имеет значение: на вкусе и впечатлении, которое он оставляет.

9 сентября в 14:30 бренд-шеф KOJO Ульяна Ашер выступит с лекцией «Specialty-кофе в миксологии: как раскрыть его потенциал на 100% и сделать центром безалкогольного напитка».

Разберем спешелти как сложную и многослойную основу, способную заменить алкоголь не функционально, а с точки зрения структуры, характера и нейросенсорного подхода.

Ждем вас на BAR HUB EXPO 2026.
📍 Центр современного искусства Винзавод, Москва

Chanoyu (茶の湯, «заваривание чая кипятком») – это ритуализированное совместное чаепитие, ставшее важной частью японской культуры.

Большую роль в этом сыграл мастер Сэн-но Рикю. В XVI веке он развил направление ваби-тя – эстетику сдержанности, простоты и естественности. Вместо демонстративной роскоши он предложил ценить несовершенную керамику, небольшие чайные комнаты и внимание к моменту.

Chanoyu – это не столько церемония, сколько особое отношение к чаю и встрече. Обычная беседа становится пространством для наблюдения: за вкусом, фактурой посуды, жестами и паузами. Чай здесь не сопровождает общение – он становится его смысловым центром.

Эту идею хорошо отражает Гёкуро – один из самых редких и драгоценных японских зелёных чаёв. Его название переводится как «драгоценная капля», что точно отражает и деликатность, и ценность этого напитка.

Это чай для медленного погружения во вкус – и потому естественное продолжение самого духа chanoyu.

SCA (Specialty Coffee Association) – это международный стандарт оценки кофе, принятый профессиональным сообществом.

Каждый лот проходит каппинг – слепую дегустацию. На ней сертифицированные эксперты оценивают ключевые характеристики: от вкуса и кислотности до послевкусия и чистоты чашки.

Сумма баллов по всем параметрам формирует итоговый рейтинг по 100-балльной шкале:

• 80+ – спешелти
• 85+ – высокий уровень качества
• 87+ – выразительный профиль
• 88+ – редкие и экспериментальные лоты

Например, лот Колумбия Нувио Гомес представляет собой эталон баланса внутри спешелти-сегмента. Его оценка – 86,75 баллов.

Это изысканный, чистый и запоминающийся кофе – редкий пример того, как уникальный сорт и бережная обработка создают гармонию.

Подробнее о лоте на нашем сайте.

Последний четверг этого лета мы провели на корте вместе с комьюнити DC & DRUZHOK.

PADEL PARTY объединила разные профессиональные лагеря индустрии – диджитал, инфлюенс, агентское и клиентское C-level. Собрались те, кто каждый день строит индустрию, но на один вечер решает про нее не говорить.

Команда KOJO угощала гостей фильтр-кофе, помогая восстановить силы между игровыми сетами и хобби-таймаутами.

Благодарим организаторов за динамичный формат, а всех гостей – за интерес к исследованию вкусового профиля настоящего спешелти.

У нас появилась своя программа лояльности – KOJO CLUB

Повышайте свой уровень, получайте бонусы с покупок на сайте и оплачивайте ими до 30% стоимости.

Всем зарегистрировавшимся мы дарим 300 приветственных бонусов и 500 бонусов ко дню рождения – их можно использовать уже при первом заказе.

Ваш уровень зависит от общей суммы покупок в KOJO. Чем выше уровень, тем больше кешбэк с каждой покупки.

Зарегистрироваться можно в Telegram-ботe @KOJOSHOP_bot, где также доступны:

– статус начисления и списания бонусов
– история операций
– новинки, акции и специальные предложения

В честь запуска мы приготовили подарок для новых участников KOJO CLUB. Зарегистрируйтесь в программе лояльности, оформите заказ от 3500 ₽ до 6 сентября включительно и получите в подарок семпл с нашими дрипами.

Полные правила программы лояльности доступны на сайте.

От пряных анисовых оттенков до звонкой цитрусовой кислотности – представляем новые лоты KOJO, раскрывающие терруарный потенциал высокогорных вулканических почв Колумбии, Индонезии и Эфиопии.

Эфиопия Хало Хартум
Дескрипторы: Помело, абрикос, лайм, черный чай, анис, меласса

Оценка SCA: 86,75 | Обработка: Мытая
Регион: Гедео, район Хало Хартум, 2050–2280 м.

Суматра Айван Пак
Дескрипторы: Клюква, каркаде, черный чай, яблоко, тростниковый сахар

Оценка SCA: 85,5 | Обработка: Мытая
Регион: Ачех, Суматра, 1200–1500 м.

Колумбия Вилла Бетулия
Дескрипторы: Вишня, ром, молочный шоколад, анис, грейпфрут, черный чай

Оценка SCA: 86 | Обработка: Натуральная анаэробная
Регион: Уила, 1500 м.

Все лоты уже доступны для заказа на нашем сайте.

Азот составляет 78% воздуха, которым мы дышим.

Азот не выгорает, не исчезает и не стремится быть в центре внимания. Он невидим, но именно он держит все пространство вокруг, наполняя его структурой, тишиной и объемом.

Мы решили сделать его видимым.

Так появился Азот – белый нитро-чай в меню ELEMENT.

Вода из цветов апельсина, мяты и липы дарит тонкую, глубокую, едва уловимую свежесть. Азот создает микроскопические, почти невесомые пузырьки – в сотни раз деликатнее, чем в классической газировке. В результате получается напиток с кремовой, бархатистой текстурой.

Как глубокий вдох, который на мгновение становится осязаем.

Приходите пробовать Азот в KOJO.

📍 Новорязанская ул., 23, стр. 5, «Три вокзала. Депо».

Задолго до появления спешелти-культуры, в Китае уже относились к приготовлению напитка как к искусству. В VIII веке Лу Юй составил «Чайный канон», тонко описав умение видеть красоту и суть в едва уловимых деталях. К примеру, первое кипение воды он сравнивал с рыбьими глазами, второе – с жемчужинами по краям котла, а третье – с бурлящими волнами.

В отдельной главе «Чайного канона» Лу Юй перечисляет 28 предметов, необходимых для приготовления и питья чая. Среди них – специальная «ветровая печь» с тремя отверстиями, символизирующими ветер, огонь и воду, и отдельный фильтр-мешок для воды, сплетенный из бамбука и обшитый тканью.

Работа с нашими лотами подчиняется той же логике. Мы обращаемся к истокам ритуала, фокусируемся на деталях и открываем широкое поле для исследования всех переливов вкуса. Так, любая чашка KOJO становится продолжением и переосмыслением древней традиции.