TGViewer
Channel Public Channel
Холодец Хлодвига

Холодец Хлодвига

@kholodetsclovis

Канал о еде в истории, политике и культуре

Мистицизм огурца на полотнах Возрождения, лакомства неандертальцев и страшные секреты пищевой индустрии. По всем вопросам — @clovismeroving
Subscribers
10.2K
Photos
1.8K
Videos
23
Links
862

Showing posts older than #1626 · Back to latest

Older Posts 7 shown
Post #1625 4.29K
Друзья, давайте подведем интеллектуально-гастрономические итоги года! Рассказывайте в комментариях, что самое интересное вы прочитали/посмотрели за год. И что самое вкусное ели — неважно, в ресторане, в путешествии, дома, или еще где-то.

Если научились готовить что-то интересное, или вас поразил какой-то напиток, а не еда — тоже рассказывайте.

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
  • ❤ 31
  • 👍 11
  • 🔥 1
Post #1624 5.13K
🍜Как китайская лапша помогает евреям не слиться с христианами

(Немного запоздали с этим постом, надеюсь вы нас простите — но история забавная)

У американских, а в особенности у нью-йоркских евреев уже несколько поколений воспроизводится любопытная традиция — ходить на Рождество в китайский ресторан.

Дело в том, что евреям, живущим в христианских странах, важно противопоставлять себя массовым религиозным празднованиям — иначе идентичность будет размываться.

Но исключить себя из Рождества в Америке очень непросто. Это государственный выходной — на работе от него не спрячешься. Большинство заведений и общественных мест закрыты, и повсюду атмосфера праздника и украшения с христианской тематикой.

Китайцы оказались одними из немногих сообществ, которые тоже игнорируют Рождество. Их рестораны работали в праздник и избегали рождественского украшательства.

Более того, в китайской кухне отсутствуют молочные продукты, поэтому здесь просто соблюсти кашрут — достаточно не заказывать свинину и креветки. Поэтому начиная примерно с 1930-х евреи начали массово проводить Рождество в китайских забегаловках.

В первой половине XX века китайцы и евреи нередко жили в соседних небогатых мигрантских районах, так что ходить было недалеко. Китайцы быстро поняли тренд, и начали предлагать евреям измененные блюда, например с говядиной вместо свинины. После ресторана евреи часто ходили в кинотеатры.

В 1960-1970-х годах еврейская община США столкнулась с большим количеством внеконфессиональных браков и стиранием идентичности, а поэтому традиция целенаправленного избегания Рождества стала еще важнее.

А сегодня она воспринимается уже как что-то традиционное.

#хх_сша
#хх_наше_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
  • 🔥 109
  • 😁 38
  • ❤ 22
  • 👍 16
  • 🙈 6
  • 🕊 4
  • ⚡ 2
  • ❤‍🔥 2
  • 🥱 2
Post #1619 3.54K
Канал Breizh | Бретань 🇫🇷 Франция – это много интересных фактов о Франции, а ещё о регионе на западе страны – Бретани.

Алиса, автор канала, уже 12 лет живет во Франции – 10 лет в Париже и 2 года в Бретани. На канале – самое интересное о путешествиях и традициях, исторических фактах, искусстве, кино, местной кухне и французском языке.

Тут можно узнать:

– почему Пикассо и Аполлинера обвинили в краже "Моны Лизы"
– кто был лучшим другом Ван Гога и Сезанна
– об известной французской писательнице родом из России
– как Романовы оказались в Бретани
– как изобрели знаменитую соленую бретонскую карамель

Канал очень атмосферный, подписывайтесь!
  • ❤ 17
  • ✍ 3
Post #1618 3.51K
🍫Христианская миссия limited и швейцарский шоколад

Продолжаем рассказ про швейцарский шоколад и колониализм без колоний.

Правительство Швейцарии в XIX веке последовательно избегало любых колониальных авантюр, понимая, что без выхода к морю они обречены — но никак не ограничивало частную инициативу.

Одним из ключевых игроков стал любопытный гибрид духовной миссии и колониального предприятия.

В 1820-х годах в Базеле появилась "Базельская миссия" — протестантская внеконфессиональная организация, которая ставила целю проповедь христианства у небелых народов. Миссия действовала в Индии, Африке, Латинской Америке, в Судане и даже в России.

Миссия не только проповедовала, но занималась бизнесом. В Индии она создавала кирпичные, ткацкие и другие предприятия, а в Африке участвовала в колониальной торговле.

Это было вписано в ее идеологию — надо не только обращать в христианство, но и "повышать цивилизационный уровень" через создание качественных рабочих мест и трудовое обучение.

В 1857 году миссии пришлось выделить свои коммерческие подразделения в частную компанию — Basler Handelsgesellschaft (BHG). Слишком уж плохо сочеталась бизнес-деятельность с христианской проповедью.

Но компания сохранила тесную связь с миссией — например четкий моральный кодекс, впрочем, никак не запрещающий колониальную эксплуатацию. Кроме того, участники миссии и компании — выходцы из одних и тех же кругов немецкоязычной базельской аристократии.

BHG действовала в Индии и в Западной Африке — нам интереснее второй регион. Здесь BHG продавала европейские товары или обменивала их на местные продукты.

С конца XIX века ключевым товаром импорта из Африки становятся какао-бобы, которые несколькими десятилетиями ранее в Гане начали выращивать на плантациях.

Некоторые свидетельства даже указывают, что базельские миссионеры сыграли ключевую роль в укоренении какао в Гане, поддержав эксперимент по его высадке в 1857 году.

BHG и базельские миссионеры традиционно сотрудничали с британскими властями. Так, они оказывали им поддержку в борьбе с конфедерацией Ашанти, которая весь XIX век боролась с Британией.

Кроме того, компания активно участвовала в какао-картелях, которые навязывали низкие цены фермерам, а также привязывали их к себе кредитами.

На плантациях был распространен "людской залог" — бедные родители за деньги сдавали своих детей плантаторам на работы (впрочем, так в то время поступали крестьяне и в самой Швейцарии).

Впрочем, пиетистский дух BHG выгодно выделяет ее на фоне других колониальных предприятий. Компания способствовала созданию класса мелкого и среднего фермерства и старалась не слишком давить на цены, чтобы эти фермеры могли потреблять колониальные товары.

Поэтому ее бизнес в немецком Камеруне шел куда хуже, чем в британской Гане — немцы проводили более жестокую политику со ставкой на безземельных и нищих работников плантаций.

BHG сильно пострадала во время Первой Мировой — британцы и французы рассматривали собственность базельских немцев как вражескую.

Но в 1920-х компания возродилась и окончательно отошла от религиозных корней.
На фоне деколонизации, а также под давлением других транснациональных корпораций BHG (теперь уже под брендом UTC — United Trade Company) в 1940-х ушла из шоколадной торговли в Гане.

Она начала диверсифицировать бизнес и стала участвовать в международной торговли на всех континентах. Компания и ее наследницы (например, нигерийская UTC) исчезли лишь в XXI веке.

#хх_новое_время
#хх_гана
#хх_нигерия
#хх_швейцария

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
  • 👍 53
  • ❤ 27
  • 🔥 10
  • 🤔 4
  • ✍ 3
  • 🏆 2
Post #1612 3.34K
Подборка постеров производителей швейцарского шоколада рубежа XIX-XX веков.

Важно! Не давайте шоколад вашим домашним животным, как на первом и четвертом постерах — это смертельно опасно для них!

#хх_швейцария
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
  • ❤ 75
  • 👍 42
  • 🔥 9
  • ⚡ 1
Post #1611 3.17K
🍫Как шоколад сделал Швейцарию "колониальной державой без колоний"

Швейцария никогда не имела колоний, но получила огромную колониальную ренту без прямого контроля территорий — через инвестиции, банки и торговлю.

И об этом отлично напоминает гастрономическая карточка страны — шоколад.

Швейцарские торговцы были вовлечены в колониальную торговлю еще с XVII-XVIII веков. Они участвовали в работорговле, эксплуатации рабов на хлопковых плантациях и торговле самим хлопком.

После запрета рабства швейцарские торговцы работали в Индии — компания Volkart из Винтертура контролировала 10% экспорта хлопка из Индии в Европу.

Поэтому когда в начале XIX века швейцарские кондитеры заинтересовались шоколадом, им было совсем не сложно его достать. Первые промышленные шоколадные фабрики появились здесь в 1810-1820х годах.

Как раз в это время шоколад перестали воспринимать только как напиток, с ним начали экспериментировать кондитеры.

В первые годы швейцарский шоколад был продуктом низкого качества — рассыпчатый как соль и очень горький. Однако ряд изобретений швейцарских кондитеров существенно повысил его уровень.

В 1819 году Франсуа-Луи Кайе изобрел метод производства шоколадных плиток, а в 1832 году добавил к этой технологии водяной привод. А зять Кайе, Даниэль Петер в 1875 году придумал добавлять в шоколад молоко.

В 1879 году Родольф Линдт (узнаете фамилию?) придумал технику конширования — долгое перемешивание ингредиентов, которое делает шоколад более мягким, стабильным и ароматным.

В конце XIX века швейцарский шоколад — уже сладкий, молочный и высококачественный, начал завоевывать зарубежные европейские рынки.

Появились первые швейцарские транснациональные корпорации, такие как Cailler, Suchard, Lindt и Sprüngli. Они использовали агрессивный (по тем временам) маркетинг — реклама заполонила улицы городов.

Ее ключевой темой стали пасторальные образы Альп с коровками, милыми детишками и сенбернарами — они внесли огромный вклад в идеализированную картинку Швейцарии у других европейцев.

Вечером расскажем про самое интересное — как швейцарские кондитеры получали какао-бобы через гибрид духовной миссии и колониальной корпорации.

#хх_швейцария
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре
  • 👍 86
  • ❤ 47
  • ⚡ 11
  • 🔥 8
  • ✍ 3
  • 🏆 1
Older posts →
Threads Profile ViewerView any public Threads profile without an account.Open ThreadLook →Writing with AI? Make it sound human.Metric37 rewrites AI drafts so they read naturally. Free AI detector, 1,500 words free.Try Metric37 →