🍫Как шоколад сделал Швейцарию "колониальной державой без колоний"

Швейцария никогда не имела колоний, но получила огромную колониальную ренту без прямого контроля территорий — через инвестиции, банки и торговлю.

И об этом отлично напоминает гастрономическая карточка страны — шоколад.

Швейцарские торговцы были вовлечены в колониальную торговлю еще с XVII-XVIII веков. Они участвовали в работорговле, эксплуатации рабов на хлопковых плантациях и торговле самим хлопком.

После запрета рабства швейцарские торговцы работали в Индии — компания Volkart из Винтертура контролировала 10% экспорта хлопка из Индии в Европу.

Поэтому когда в начале XIX века швейцарские кондитеры заинтересовались шоколадом, им было совсем не сложно его достать. Первые промышленные шоколадные фабрики появились здесь в 1810-1820х годах.

Как раз в это время шоколад перестали воспринимать только как напиток, с ним начали экспериментировать кондитеры.

В первые годы швейцарский шоколад был продуктом низкого качества — рассыпчатый как соль и очень горький. Однако ряд изобретений швейцарских кондитеров существенно повысил его уровень.

В 1819 году Франсуа-Луи Кайе изобрел метод производства шоколадных плиток, а в 1832 году добавил к этой технологии водяной привод. А зять Кайе, Даниэль Петер в 1875 году придумал добавлять в шоколад молоко.

В 1879 году Родольф Линдт (узнаете фамилию?) придумал технику конширования — долгое перемешивание ингредиентов, которое делает шоколад более мягким, стабильным и ароматным.

В конце XIX века швейцарский шоколад — уже сладкий, молочный и высококачественный, начал завоевывать зарубежные европейские рынки.

Появились первые швейцарские транснациональные корпорации, такие как Cailler, Suchard, Lindt и Sprüngli. Они использовали агрессивный (по тем временам) маркетинг — реклама заполонила улицы городов.

Ее ключевой темой стали пасторальные образы Альп с коровками, милыми детишками и сенбернарами — они внесли огромный вклад в идеализированную картинку Швейцарии у других европейцев.

Вечером расскажем про самое интересное — как швейцарские кондитеры получали какао-бобы через гибрид духовной миссии и колониальной корпорации.

#хх_швейцария
#хх_новое_время

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре