Например, омлетом, который считался истинным лакомством. Его звали «селянкой» и делали только для очень важных гостей и на праздники, в том числе на свадьбу. Рецепт несложный, как и все деревенские рецепты:
«Берут штук 20 яиц, разбивают и выливают в глубокую сковороду или плошку, вливают кринку молока и часть скоромного масла, все это тщательно размешивают и ставят на огонь. Когда селянка сгустится – годна к употреблению».
Никаких сосисок, сала, помидоров, грибов, перца и всего другого, что теперь выставляется как ингредиенты «деревенского омлета». Только молоко, масло и яйца.
Готовили и праздничную густую кашу.
«В горшок с кипящей водой густо замешивается ржаная мука, и это тесто подается прямо в горшке на столе, едоки берут его ложкой из горшка сколько нужно и кладут в лукошко с толокном, где обваляв его в толокне, дабы тесто не приставало к рукам, обожмут руками и едят».
Или прямо-таки специальное календарное блюдо – рождественская кутья.
«В горшок кладут пшеничной муки и гороху и, смешав с водой, варят до кипения. Соли и меду не полагается, едят ее ложками».
Представляете праздничный стол? Омлет без специй. Пшенично-гороховая каша без соли. Ржаное тесто с посыпкой из толокна.
Ни селедки под шубой, ни оливье, ни мандаринов. Традиционный стол был другим: сурово-диетическим. Сейчас и в будни такое готовить не станешь. «Дошик» и бутерброд с колбасой, не говоря уже о
Кстати, о буднях. В деревне в будни ели луковый суп. Самый суровый луковый суп:
«Его [лук] варят с водой в горшке и хлебают ложками. Это кушанье называется взвара».
Рецепты из рукописи: Шустиков А.А. Кое-что по этнографии Кадниковского уезда (Архив Русского географического общества. Р. 7. № 67).
Минутка этнографии