🥛Почему альтернативное молоко традиционнее коровьего

"Альтернативное" молоко давно стало символом антинационального глобализма и
жупелом для консерваторов.

Но борцы за традиционные ценности не знают, что альтернативное молоко укоренено в европейской культуре и истории едва ли не глубже, чем обычное.

Во-первых, до конца XIX века мало кто пил молоко. До рождения пищевой промышленности и пастеризации торговать им было небезопасно, поэтому за пределы деревень оно поставлялось уже в виде кисломолочки или масла.

Во-вторых, «альтернативное молоко» было на европейских столах веками. Здесь расскажем поподробнее.

🥛Миндальное молоко
Это — фаворит обеспеченных классов, который появился в Европе примерно в XIII веке.

Миндальным молоком заменяли обычное в периоды постов, готовили из него творог и даже сыр, а также многие другие блюда и десерты.

Миндаль в основном экспортировали из арабских стран — у арабов же позаимствовали и технологию приготовления молока.

К XIV веку миндальное молоко широко встречается во всех европейских кулинарных книгах (не забываем, что они предназначались только для самых богатых). Но к XVII веку оно почти исчезло вместе с изобилием специй и манерой добавлять сахар в не-десертные блюда.

🥛Молоко из фундука
Таким молоком заменяли миндальное те, кто победнее. Из-за этого в кулинарных книгах оно присутствует реже, но все же встречается.

К примеру, в средневековой Англии фиксируется рецепт фрументи на фундучном —это густая пшеничная каша с желтками и (если позволит бюджет) шафраном. Изредка встречаются и упоминания молока из фисташек.

🥛Молоко из семян конопли
Это уже восточноевропейский, традиционно русский рецепт. В России такое молоко называли сочиво или просто сок, а в Польше — siemieniotka.

В обиходнике московского Новоспасского монастыря, написанном в XVII веке, упоминается множество рецептов с "соком", под которым подразумевается молоко из конопли или мака. А в описании питания крестьян Тверской губернии 1854 года идет речь о соке конопляного семени, которым сдабривают кашу или овсяный кисель.

🥛Маковое молоко
Это еще один восточноевропейский рецепт, известный в России, но больше характерный для Беларуси, Польши и Прибалтики.

К примеру, традиционное рождественское блюдо в Литве — Kūčiukai, сладкие дрожжевые печенья, которые подают пропитанными маковым молоком.

А еще почти повсюду маковое молоко широко использовалось как снотворное и болеутоляющее в народной медицине — но это уже совсем другая история.

#хх_средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре