Коллеги, продолжаем тему нашего Индекса Цезаря. Как вы знаете, 1го числа каждого месяца мы мониторим динамику изменения средней цены на салат «Цезарь» в нашей выборке.
Впервые за всю историю наблюдений я вижу показатель всего в +4%! Задаю вопрос в нашей группе рестораторов: " Почему так?". Вставляю сюда комментарий одного из рестораторов:
«Очень простое объяснение. Сейчас мы (и многие другие рестораторы) снижаем цены, а не повышаем их. Готовы потерять часть маржи, но не потеряем гостей.»
Я считаю, что это объяснение показываем настроение руководителей ресторанной индустрии: режим сохранения включен по максимуму. Судя по данным – это интуитивное поведение большинства. Но есть ли альтернативы? Можно ли дальше сохранять динамику 7-10% (которая была до ковида)? Насколько мы замерли в ценах?
И работает ли это, или будет источником потери маржи, а ГП (по нашей статистике – в низких повседневных форматах) продолжат отваливаться?
Вопросов много 😊