По поводу закрытия в Париже Table, которое каким-то очень странным образом обсуждают в русскоязычном телеграме, как женщина с долгой памятью могу сказать следующее:
1 про fine dining is dead я услышала впервые кажется от Кристиана Пульизи году в 2012, а про haute cuisine est morte читала еще в начале 2000х, когда совпали первый рывок бистрономии и то, что случилось с Бернаром Луазо. Театр, кино и журналы тем временем хоронят сколько я себя помню, а начали гораздо раньше. В современной лексике "мертв" в 9 случаях из 10 значит "вынужденно существенно меняется, реагируя на меняющиеся обстоятельства".
2 Про "устал кормить небольшое количество людей" - очень понятно, и множество шефов, начиная с Ива Камдебора, бросившего трехзвездный ресторан ради бистро в 1990х, рано или поздно переживали подобное очень естественное чувство. Дизайнеры тоже коллабятся с демократичными брендами не из-за одной лишь алчности.
3 Table - исключительно шефский ресторан, Вержюс там лично почти все время, следит за раздачей и общается с гостями. Тем временем ему 67 лет, и все шефы старше 40 легко поймут, что в таком возрасте это уже может быть физически тяжело. Во Франции были и есть живчики, которые до 80 лет на кухне, но люди разные, не все так могут.
4 Вержюсу удачи во всем, что ему захочется делать, но считать закрытие одного, пусть и великого ресторана прямо трендом я бы не стала.