В 1890 году Чехов ехал через Сибирь на Сахалин. В очерках «Из Сибири» местный житель говорит ему: «Вы подождите и пока чайку покушайте».

Покушать — точное слово. «К чаю мне подают блинов из пшеничной муки, пирогов с творогом и яйцами, оладий, сдобных калачей», — записывает Чехов. В Сибири, по свидетельствам современников, чай пили все — от купцов до беднейших крестьян, и чаепитие было трапезой. В Омске по переписи 1897 года на весь город приходилось четыре чайных и один ресторан.

В #СибирьСибирь приходят большими компаниями и семьями. Надолго — поговорить, обсудить жизнь. Чайный стол такому ресторану нужен по определению.

Десять лет назад в Новосибирске мы ставили его по воскресеньям. Фуршет за небольшие деньги: гости подходили к закускам и самовару, детьми занимался аниматор. Идея была сильная и постепенно ушла. Готовить этот стол каждую неделю команде стало лень.

Во второй раз мы начали с продукта. Вместо фуршета — сеты от Евгения Кузнецова: сладкий, сытный и большой. Блины, оладьи, пирожки с олениной и брусникой, икра, варенье, заварка из таёжных ягод или шиповника с чабрецом. Почти чеховский список, только без калачей.

С самоваром такой стол в наших интерьерах выглядит по-настоящему празднично. Лучше всего он работает на компанию от четырёх человек — ровно на тех гостей, ради которых всё и затевалось.

С сентября самовары стоят в Москве, скоро запускаем Тюмень и Новосибирск.

Идею, которую держит только усердие команды, съедает первая усталость. Та, которую заказывает гость, живёт дольше.

#СибирьСибирь #культура #система #самовар