На днях Infoline посчитал: за год число заведений общепита в России сократилось на 7,8%. В Москве за первое полугодие закрылось 330 заведений — почти вдвое больше, чем годом раньше.

Смотрю на наши цифры по нескольким московским ресторанам за девять месяцев, год к году.
Выручка — плюс 2,6%. При инфляции около 6% в реальных деньгах это уже минус.

Гостей — минус 6%. Заказов — минус 5%, так что дело не в учёте: люди действительно стали приходить реже.

Средний чек на гостя — плюс 9%.

На этом месте обычно ставят точку: гостей меньше, платят больше, значит, подняли цены. У нас картина другая. Средняя цена одного блюда за год даже немного снизилась, на 1,7%. Зато блюд на одного гостя стало больше на 11%.
Пришло меньше людей. Ушло больше тарелок.

Это заслуга команды: с составом заказа и допродажами работали весь год. Но у цифры есть и другая сторона. Растёт глубина визита, а число визитов падает. Похоже, ресторан всё сильнее держится на постоянных гостях, а новых становится меньше.

Официальная статистика считает рубли, и рубли растут. Закрываются заведения из-за людей — им не хватает тех, кто приходит.

#рынок #цифры