Сегодня [KU:] исполняется девять лет.

Началось не с бизнес-плана, а со студенческой скамьи — Денис Иванов познакомился с Чизуко Сирахама на японском отделении филфака НГУ. Много лет спустя она стала идейным вдохновителем проекта. Название [KU:] — фонетическая транскрипция ударного слога слова «вкусный», двоеточие в конце символизирует краткую гласную «у».

Первая точка — 149 квадратных метров на первом этаже отеля Azimut на Смоленской, прямо перед зданием МИДа. Деревянные волнистые элементы на потолке, придуманные бюро Pergaev, символизируют бесконечный поток лапши. Меню родилось не в Москве — команда специально ездила в Японию исследовать раменные и изакая, дегустировать бульоны и виды лапши, и привезла оттуда посуду-прототипы и образцы продуктов.

24 сентября 2017 года [KU:] принял первых гостей — японцев. Сарафанное радио сработало так быстро, что через пару часов у входа выстроилась очередь, как у популярных токийских раменных. [KU:] стал первым в России рамен-изакая — гибридом раменной и изакая. До этого в стране существовал только один изакая — «Жан Хуан Лу» в Новосибирске, тоже наш проект, автор которого — Денис Иванов.

Чизуко тогда говорила: «В Москве много японцев, и я точно знала, что они в первую очередь обрадуются нашему открытию. Ещё приятнее было осознать, что русские тоже знают о рамене и с удовольствием приходят к нам. Те, кто впервые познакомился с раменом в [KU:], возвращаются за ним снова и снова».

Денис Иванов формулировал успех проекта так: «Первый ингредиент — удачное помещение, второй — идеи Чизуко и её любовь к рамену. Третий — присутствие японцев по обе стороны кухни, четвёртый — уникальность формата, и, наконец, пятый — энтузиазм, работоспособность и вкус нашей команды».

Я сам застал этот момент в самом начале и писал тогда: «В [KU:] с самого начала было ощущение сверхуспешной международной концепции, иногда в ресторане говорили одновременно на пяти языках — там были японцы, латиноамериканцы, французы, испанцы, англичане… О [KU:] все писали как о феномене: региональный ресторатор привёз в Россию настоящую японскую кухню».

Девять лет — это гастроли звёздных рамен-мастеров: Такахаши Мицуо, Масаси Абэ, Киёси Курихара, Кен Миясака, Иван Оркин, Филипп Инрайтер, Такао Коидзуми, Койтани-сан, Хиромицу Мидзухара, Хикара Ияма и Джун Ияма — легендарная японская Рамен Куин, которая провела тур сразу по трём точкам [KU:]. Больше тысячи порций борщ-рамена, проданных за один день на фестивале TRY в Токио, — первое участие России в этом фестивале за всю его историю.

А ещё это цифры, а не оценка на глаз. Больше 400 000 чаш рамена за девять лет — 82 591 литр бульона, 45,4 тонны лапши. Лидеры все эти годы — соевый рамен, тори пайтан и сио рамен.

И это данные только по одной точке.

С днём рождения, [KU:]. Спасибо Денису и Чизуко — тем, с кого всё началось. Спасибо команде, которая каждый день выходит на смены и держит эту планку. И спасибо гостям — тем самым, кто полюбил эту концепцию и возвращается снова и снова: без вас девяти лет просто не было бы.

На фото - я 23 сентября 2017 года, в момент, когда понял, что всё получилось.

#путь #сибариты #kuramen #bestramen