Рецепт из книги Елены Телегиной «Время есть». Как вы могли заметить, я часто использую рецепты из этой книги. И вот опять: рецепт взяла полностью из книги, слово в слово. Елена (автор книги) при личном разговоре напомнила, что сейчас сезон лука-порея. А значит, нужно его готовить. Суп велюте графини Дюбарри
Суп назван так в честь графини Дюбарри (§p. comtesse du Barry) - фаворитки французского короля Людовика XV. У супа есть легенда, которую я вам рассказывать не буду, лучше напишу рецепт.
Рецепт.
Сварить куриный бульон, добавив при варке 1 луковицу, 3 бутона гвоздики, 10 горошин черого перца.
На сковороде на смеси 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного масла на слабом огне (!!!) томить лук-порей до раз-мягчения.
Добавить в лук 2 ст. л. муки и томить ещё до слегка золотистого цвета.
Вливать половником (маленькими порциями) бульон при постоянном растирании деревянной лопаткой. Каждую новую порцию размешивать до достижения полной однородности.
Огонь держать такой, чтобы не допускать потемнения.
Должен получиться жидкий соус.
Вынуть все ингредиенты из куриного бульона, бульон процедить.
Лук, гвоздику и перец выбросить. Курицу использовать для других блюд.
В процеженный бульон добавить соус и соцветия капусты.
Варить на слабом огне до полной готовности капусты (около 20 минут).
Добавить соль, молотый мускатный орех и молотый белый перец по вкусу.
Несколько наиболее красивых соцветий капусты отложить для украшения супа.
Взбить суп погружным блендером до однородного состояния.
1 стакан сливок (лучше жирных, 20-33%) и 2 яичных желтка хорошо взбить и медленно влить при постоянном помешивании в томящийся суп.
Опция - вместо сливок и желтков можно добавить плавленый сливочный сыр.
Снять с огня и сразу разлить по тарелкам. Добавить в каждую тарелку кусочек сливочного масла и рубленую петрушку.
Ингредиенты:
2 л куриного бульона
1 луковица
3 бутона гвоздики
10 горошин чёрного перца
1 ст. л. растительного масла - для соуса
1 ст. л. сливочного масла - для соуса
1 пучок зелёного лука (примерно 150 г)
2 ст. л. муки
1 кочан цветной капусты (разобрать на соцветия, залить кипятком + 1 ч. л. соли на 10 минут)
1 стакан 33% сливок
2 желтка соль
молотый мускатный орех молотый белый перец сливочное масло, петрушка - для подачи.