#рецепты

ХЛЕБ С СОРГО И ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ
Этот безглютеновый хлеб.

Ингредиенты:
• 20 г дрожжей
• 600 г (600 мл) холодной воды
• 20 г (1 ст. л.) меда или кленового сиропа
• 15 г (1 ст. л.) рапсового масла
• 1 ч. л. толченого аниса
• 1 ч. л. толченого фенхеля
• 1–2 ч. л. соли
• 175 г (350 мл) муки сорго • 175 г (350 мл) гречневой муки
• 50 г (100 мл) гречневых или пшенных хлопьев
• 55 г (100 мл) кукурузного крахмала
• 40 г (4 ст. л.) псиллиума в порошке

Приготовление:
В миске с холодной водой растворите дрожжи, добавьте мед, рапсовое масло, специи и соль. Перемешайте стальным венчиком. Добавьте муку сорго, гречневую муку, гречневые хлопья и кукурузный крахмал. Перемешайте до однородной смеси без комочков. Всыпьте псиллиум и быстро вмешайте его в тесто, сделав несколько движений венчиком. Затем силиконовой лопаткой соберите все остатки со дна и замесите плотное тесто.
Накройте миску пищевой пленкой и полотенцем, оставьте на 1,5 часа для брожения. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Месить его не нужно. Заверните края к середине и по кругу слегка придавите тесто ладонью. Переверните тесто, чтобы стык оказался внизу, и сформируйте хлеб. Переложите его на противень, застеленный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 225 °C. Слегка припудрите хлеб мукой и сделайте надрез. Сразу же поставьте противень в духовку на средний уровень. На низ духовки можно поставить старый противень и налить в него несколько столовых ложек холодной воды. Вода начнет испаряться, что придаст хлебу красивый внешний вид.
Выпекайте хлеб 60–70 минут. Если под конец он будет слишком подрумяниваться, накройте его пергаментом или фольгой.
Готовый хлеб выложите на решетку и дайте ему остыть. Перед тем как разрезать хлеб, дайте ему дозреть 6–8, а лучше 8–12 часов (оставьте его на ночь).