Тот рыжий бариста

Приключения фермеров в России.

Заскочил на одно очень душевное мероприятие. Перед тем как отправиться в Грозный на «Деревню обжарщиков», ребята из «Колибри кофе» пригласили фермеров из Бразилии и Эфиопии пообщаться с гостями московской кофейни Termos.

Для большинства это было первое живое знакомство с людьми, которые выращивают кофе, попадающий к нам в чашки каждое утро.

Нас угостили несколькими лотами, в том числе канефорой в двух обработках. И я продолжу твердить: хватит недооценивать робусту. То, что ребята привезли сейчас, вообще не похоже на образцы пятилетней давности. Анаэробная канефора из региона Эспириту-Санту легко даст фору доброй половине арабики: сладкая, с классной, чистой кислотностью. Вот что бывает, когда к зерну подходят трепетно и с умом.

После дегустации был блок вопросов от гостей. Конечно, много говорили о будущем канефоры на спешелти-рынке, о том, как производители выбирают экспериментальные обработки, и о жизни фермеров в странах произрастания.

Отдельное спасибо команде Termos за организацию и отличный кофе. Надеюсь, таких встреч будет больше: именно так мы начинаем понимать зерно на каждом шаге его долгого пути.

P.S. Особо порадовал ответ бразильцев на вопрос о том, как они относятся к системе CVA: "What is CVA?"

Вышел из отпуска, чтобы сразу окунуться в кофейную жизнь.

Сегодня калибровались с командой, провели слепую дегустацию дрип-пакетов от разных производителей.
Часто, когда читаю посты про дрипы, вижу, что самый консьюмерс-френдли продукт усложняют, приводя в рецепт четкие параметры вливания. Мы, когда делали свои, ориентировались на самый базовый рецепт — 3 полных вливания. Всё. Никаких весов, специальных чайников и строгого контроля.

Мы закодировали 4 лота, чтобы избежать ошибок ожидания, и заварили их абсолютно одинаковым рецептом в 3 вливания.

Лот 1
Колумбия Анда Люсия от August Coffee, инфьюзирован розой.

Кислотность — средняя.
Сладость — выше среднего.
Горечь — ниже среднего.
Тело — легкое, чайное.
Букет — сильная цветочная ароматика, что в сочетании с чайным телом вызывает ощущение черного чая с чайной розой, легкая ликерность темных ягод.

Лот 2
Йемен Джаади Харази от August Coffee, натуральная анаэробная обработка.

Кислотность — ниже среднего.
Сладость — выше среднего.
Горечь — ниже среднего.
Тело — средней плотности.
Букет — белый персик, ферментированный чай и сухофрукты, финиш коньячный.

Лот 3
Эквадор Финка Ла Нория от Fauno, двойная анаэробная обработка.

Кислотность — ниже среднего.
Сладость — средняя.
Горечь — средняя.
Тело — плотное, сиропистое.
Букет — травяной ликер, биттер, немного незрелый цветочный аромат.

Лот 4
Колумбия Vecinos: Фредди Ромеро от Сварщицы, натуральная анаэробная обработка.

Кислотность — выше среднего.
Сладость — выше среднего.
Горечь — низкая.
Тело — легкое, чайное.
Букет — песочное печенье, цукаты кумквата, ройбуш. Самый чайный лот на столе. В аромате шоколад и лакрица.

Во время сравнения оценили еще и как дрип проливался при таком «кустарном» заваривании, и только лот от Fauno был явно мельче по помолу, что вызвало и более плотное тело, и более тяжелые дескрипторы. Не критично, но когда утром хочешь заварить дрипчик, не будешь по несколько минут ждать полного протекания.

На чьи дрипы вы бы хотели прочитать обзор? Пока возвращаюсь в рабочий режим, но постараюсь не пропадать)

#рыжий_пьет@gingerbarista

От ребят из BËRNIN у меня всегда только положительные воспоминания.

Моё знакомство с ними произошло на OpenCoffee в Питере пару лет назад. До нас не доехала кофемолка, и ребята поделились своей, т. к. стояли на соседних стендах.

Сегодня у меня на столе инфьюз (кто бы мог подумать).

Колумбия Утренний Негрони — розовый бурбон с ферментацией с ягодным миксом и панелой. Панела — сырец тростникового сахара, обладающий фруктовой сладостью.

Сам кофе вышел очень тропический, нежный. Нет типичной для инфьюзов агрессивной ароматики, что для меня однозначно плюс. Профиль медовых персиков и карамели. Особой алкогольности, несмотря на название, я не заметил.

Варил в своем любимом клевере, 50 щелчков Commandante C40 с RedClix, 20 г на 320 г воды 93°. Одно долгое вливание до 1:00 и иммерсия до 4:30, после чего сливаем в сервер.

Вердикт, пожалуй, оставлю весьма короткий — кофе 🔥. Как и сами BËRNIN.

#рыжий_пьет@gingerbarista

Подводим итоги батла «Пара к кофе», который прошел на фестивале ЧАШКА!

Мы были рады видеть среди соревнующихся и знакомые лица, и новичков. Особенно приятно наблюдать, как растет ваш уровень от батла к батлу. Но и тем, кто угадал мало, уверены, есть что вспомнить.

Итак, победители:

🧋 Мокко-раунд
🥇1 место – Сергей Лемешев / 3 балла, время 3:46:99
🥈2 место – Константин Хлюпин / 2 балла, время 1:28:82
🥉3 место – Филипп Епифанов / 2 балла, время 2:27:05

🍫 Шоко-раунд
🥇1 место – Елена Фоминова / 6 баллов, время 1:20:92
🥈2 место – Изысканный Аркадий Гусаров / 4 балла, время 1:40:09
🥉3 место – Елена (ElenaChanChan) / 4 балла, время 2:21:89

В ближайшее время всем победителям отправим подарки.
До новых встреч на батлах Трюфелиссимо!