В чае есть кофеин.

В человеке чай может превратиться в теофиллин.

Группа из Юньнаньского аграрного университета с родины пуэра заметила, что при производстве пуэра уровень кофеина сильно меняется, а теофиллина растёт. Может быть, какие-то конкретные микроорганизмы в пуэре жрут там кофеин и превращают его в готовый теофиллин?

А готовый теофиллин — это ценное лекарство для лечения астмы и хронической обструктивной болезни легких.

Это ещё одна прекрасная работа из серии про лучший чайный округ в мире. Вот прошлые. В общем, это история про то, как начали вроде бы с изучения народной медицины и китайской научной специфики, но внезапно наткнулись на биореактор.

Решили искать грибки.

Сначала проверили на сырье, как процесс идёт лучше — аэробно или анаэробно. Оказалось, с кислородом лучше. Половину грибов вычеркнули.

Потом был кастинг. Выделили 5 основных видов плесневых грибов, которые доминировали в процессе:
— Это Aspergillus niger — чёрная плесень. Вы его видели на луке, старом хлебе, в чашке коллеги в отпуске и в углу ванной. Если вы его видите много — значит, он вас уже колонизирует. В пищепроме, если что, почти вся лимонная кислота производится именно этой плесенью, а не выдавливается из лимонов.
— Aspergillus sydowii — герой из почвы. На суше просто жрёт мертвую органику. В море поражает целые коралловые поселения.
— Aspergillus pallidofulvus — редкая желтоватая плесень, можно увидеть на орехах. Если вы такие съедите, то минус почки из-за токсинов.
— Aspergillus sesamicol — как следует из названия, жрёт кунжут. В остальном скучный.
— Penicillium mangini — мог бы делать пенициллин и сыр, но оказался слишком опасен и малопродуктивен, поэтому просто пришёл на кастинг по сырку для массовки и на этот тоже.

Только Aspergillus sydowii зверски уничтожал кофеин и взамен ронял из дампа гору теофиллина. Перерабатывает 29 мг кофеина с 1 грамма чая, и 93% становятся теофиллином. Это очень высокий КПД почти без побочек.

Дальше установили идеальные условия (гриб любит 35% влажности, чтобы потеплее, но не слишком, 35°C) и на этом закончили.

Важно, что некоторые аспергиллы могут выделять микотоксины, а глубокого анализа токсичности полученного чая никто не делал. Так что прежде чем жрать лекарственный чай, убедитесь, что вам туда насрали только теофиллином.

Но принципиально работа очень красивая, потому что дальше в теории можно наладить более дешёвое производство нужной штуки.

--
Вступайте в ряды Фурье! | Самые интересные посты
— Сыра нет. Плесень брать будете?