Шэн-пуэр — это консервированный зеленый чай! Сейчас мы вас погрузим в мир научных работ лучшего чайного округа в мире. Держитесь крепче, работы интересные, но с китайской научной спецификой.

Первая пошла! Кофеин бодрит. В зелёном чае дофига кофеина, но с него нет штырного эффекта. Казалось бы, бахнули кофеина больше, чем в кофе, а спать можно спокойно. Внимание, вопрос: а почему?

Поковыряли чай. В нём внутри теанин — это аминокислота, которая может ушатать кофеин одной левой:
— Кофеин блокирует рецепторы аденозина (который укладывает вас баиньки) и возбуждает нервную систему. Ещё он же сужает кровеносные сосуды в мозге.
— Теанин — релаксант. Он повышает уровень ГАМК (тормозного нейромедиатора), дофамина и серотонина. Это успокаивает вас. Днём сонливости нет, ночью сон лучше.

Взяли 9 студенток, 4 раза давали вслепую напитки:
— Воду с плацебо
— 50 мг теанина
— 30 мг кофеина
— Теанин + кофеин в той же дозе чашки чая

Дальше писали ЭЭГ и кровоток в лобной доле мозга через инфракрасную камеру:
— Кофеиновая группа спала хуже всех
— Кофеин + теанин и группа плацебо спали примерно одинаково. Теанин предотвратил сужение сосудов.

У работы компактная выборка, не проверяли на мужчинах. Ну и на сладкое есть конфликт интересов — заказывал НИИ при корпорации, производящей чай.

Теперь небольшой ликбез что пуэр — это как минимум два разных чая. Вот работа про это:
— Есть выдержанный (шэн) — его спрессовали и положили гнить в естественных условиях.
— И есть ферментированный (шу) — это ускоренный процесс на микроорганизмах, процесс влажной кучи, там от 6-12 месяцев.

Собрали 14 образцов ферментированного пуэра, 14 образцов выдержанного пуэра, 17 видов зеленого чая, 11 улунов, 7 черных, 6 белых и 2 желтых чая. Использовали комбинацию жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии.

Результаты:
— Катехины — главные полезные вещества в чае, но они же дают горечь. Зелёный чай лучший, 66 мг/г. В выдержанном пуэре 38 мг/г, а в ферментированном всего 4,3 мг/г. Получается, кто-то там жрёт катехин при ферментации!
— Зато появилась галловая кислота — микроорганизмы отгрызают её от катехинов, когда жрут его, логично.
— А вот кофеина в ферментированном чае 15,5 мг/г против 11,4 в выдержанном. Микробы это не едят.

То есть выдержанный пуэр (шэн) — это консервированный зеленый чай. А в обычном чёрном чае катехины превращаются в теафлавины (пигменты).

Так что если вы много слышали про пользу зелёного чая, но не можете пить эту разбавленную водичку — подумайте о переходе на пуэр!

Ииии теперь проверяем, переносится ли то, что у зелёного чая нет эффекта бессонницы на нормальный пуэр!

Решили проверить, правда ли кофеин в пуэре хуже усваивается организмом. Там внутри окисленные чайные полифенолы — вдруг кофеин прилипает к ним? Сначала сравнили химический состав 14 видов чая (пуэры, черные, зеленые, улуны) и 3 видов кофе — имитировали кислотную среду желудка.
— В обычном кофе почти весь кофеин — свободный.
— В ферментированном пуэре около 22–23% всего кофеина находится в связанном состоянии.

Дальше взяли лабораторных мышей и давали им аналог человеческих 10 чашек кофе в день пуэром, кофе и полифенолов с кофеином (это искусственный пуэр). А назад брали кровь:
— Чайные мыши получили на 26% меньше кофеина
— Мыши-химики на 33% меньше.

Когда мышь пьет кофе, кофеин всасывается в кровь почти мгновенно и полностью. Когда мышь пьет пуэр, комочки кофеина попадают в кислую среду желудка, становятся еще твёрже и не могут пройти в кровь.

Организм просто послал в задницу неусвоенный кофеин.

Дальше мышам дали полосу препятствий и замерили ШТЫРНЕ ЭФФЕКТЕ. Разница тоже была значимая. Так что вот ведь, ещё и кофеина меньше!

Нюанс в том, что учёные снова из округа, где делают лучший чёрный пуэр, и снова у них мыши почти как люди, только меньше и другие.

--
Вступайте в ряды Фурье! | Самые интересные посты
Чай долго остывает и чай долго не остывает — это одно и то же.