Рецепт запеканки вдогонку

Как я писала, это первый же рецепт из гугла, в котором я сметану заменила на скыр/скир/скюр.

В результате всех изменений на хороший такой кусок запеканки например на завтрак весом 250 г получается 35 г протеина и 15 г клетчатки (2/3 дневной нормы для женщины). А если учесть, что обычно к ней я добавляю 75-100 г скыра, который у нас с успехом заменяет сметану, то количество протеина доползает до 47 г. А количество добавленного сахара в целом тоже относительно разумное ~20 г, примерно половина рекомендованной дневной нормы. Я видимо буду готовить эту запеканку очень часто.

Сироп цикория можно заменить на инулин, но инулин растворяется гораздо хуже. Это единственная проблема. Зато в инулине ещё больше клетчатки.

Рецепт очень условный
500 г полужирного творога
100 г скыра или обезжиренного греческого йогурта (можно впрочем и обычного)
4 крупных яйца
80 г сиропа цикория
60 г муки, я вчера взяла ржаную цельнозерновую, что сделало запеканку ещё питательнее, но кбжу считала с пшеничной
1 г разрыхлителя
75 г сахара
Сок и цедра половинки лимона

1. Яйца поделить на белки и желтки, желтки смешать с творогом, скыром и сиропом цикория, добавить сок и цедру лимона, пробить блендером до относительной гладкости
2. Смешать муку и разрыхлитель, а затем добавить в творожную смесь и объединить все при помощи лопатки (деревянной или силиконовой)
3. В белки добавить каплю лимонного сока и взбить до пышной пены, частями добавить сахар и взбивать до средних пиков, меренга должна быть блестящей и эластичной. Белки взбивать в чистой миске, лучше её протереть бумажным полотенцем до начала работы
4. Готовую меренгу частями добавлять в творожную смесь, задача не выбить из неё весь воздух. Я сначала добавляю примерно четверть меренги к творог, перемешиваю, что позволяет сделать творожную часть менее плотной, а потом начинаю добавлять остальную меренгу, стараясь объединить все в минимальное количество движений (тут где-то сцена из Schitt's creek про fold in)
5. Форму не до конца понятного мне размера (я свою запеканку делала из 625 г творога, и у меня нет сил пересчитывать) выстелить пергаментом, выложить в неё запеканочное тесто и разровнять поверхность
6. Запекать ~40 минут при 180 градусах, духовки у всех разные, вам может потребоваться 45 минут. Если ткнуть в готовую запеканку зубочисткой, она выйдет с сухой, но с налипшими крошками.
7. Есть её лучше после охлаждения, она становится совершенно дивной.

P. S. Если вы прямо сейчас едите предположим 10 г клетчатки в день, эта запеканка может вызвать массу неприятных спецэффектов, если вы сразу съедите предполагаемые 250 г. Наращивать потребление клетчатки нужно медленно и нежно