Мультидисциплинарная команда из 16 экспертов, включая шеф-поваров, диетологов и врачей, разработала полноценное семидневное меню на растительной основе для больниц Нидерландов.

Специалисты создали 40 рецептов, приготовили и оценили их по вкусу, стоимости и питательности. Лучшие 30 блюд вошли в недельное меню, которое обеспечивает 90–97 г белка в день при стоимости от 10,50 до 12,30 евро.

Это один из шагов к выполнению Green Deal по устойчивому здравоохранению: к 2030 году соотношение животного и растительного белка в больницах должно составлять 40/60. Новое меню предлагает готовый план, который можно внедрять уже сейчас.

Ранее Sodexo UK & Ireland и Nuffield Health сообщили, что после перехода на растительные блюда по умолчанию выбросы от еды в 35 больницах снизились на 22%. Растительного белка стало почти на 50% больше. При этом удовлетворённость посетителей осталась высокой.