Смотрим российскую карту от лучшего сомелье по WhereToEat

Мария Сюкрина из Oltremare — снова лучший сомелье, на этот раз, международный. WhereToEat Moscow 2024, Russia 2025 — и до этого дважды на Юге.

Давайте разберёмся, как устроена российская карта ресторана, где Petrus стоит 1 400 000, а La Tâche — 1 300 000.

➡️20 позиций российского вина из примерно 620 вин в карте — 3,2%. 14 разных производителей. Вход — 5 000, потолок — 18 000 за магнум Cosaque от Галицкий и Галицкий.

➡️У Oltremare два персональных кюве❗️Одно — от шампанского дома Henri Giraud. Второе — совиньон блан Storie d'Oltremare от Nikolaev & Sons из Лефкадии за 9 000. Собственная этикетка и в Шампани, и в Краснодарском крае — такого больше нет ни у кого в Москве.

➡️Одна бутылка Henri Giraud Blanc de Blancs «Oltremare» 2015 в шампанской секции стоит 180 000. Вся российская секция суммарно — 199 500 😂

➡️В российском разделе стоят верментино от Frolov & Lefkadia (6 500) и неббиоло от Галицкий и Галицкий (15 000) — два итальянских сорта, выращенных в России. Плюс пино менье от Yaiyla (9 000), блауфранкиш от Domaine Lipko (5 000), ркацители от Чернеги и Плотникова (11 000). Это не банальные «каберне-мерло-шардоне»❗️Упор при выборе именно на итальянские и европейские сорта, а, например, не на российские автохтоны.

➡️По бокалам — одна российская позиция из тридцати (тот самый фирменный Николаев за 1 500). Рядом Meursault за 5 500, Gevrey-Chambertin за 5 500, Barbaresco за 5 000 и десертное Dagueneau за 7 500 (75 мл.). Coravin-программа мирового уровня.

➡️Нет розового, нет оранжа. Только Крым и Кубань — ни Дона, ни Дагестана. Но в карте, где розе — это Valentini за 80 000, ставить наше, видимо, уже не вписывается в концепт.

В карте Oltremare российское вино дополняет Selosse, DRC и Salon — встраивается в контекст и место, так сказать 😇

Так что единственный вопрос: как будете норму 20% российского в карте выполнять, если введут? 🤓

#Oltremare #АндрейПанченко

➡️ Подписывайтесь на @firstrestaurantguide, чтобы не пропускать итоги самых практичных слепых дегустаций