Во Франции, особенно в Нормандии и Бретани, гречишные блины — это классика. Лёгкий ужин по-французски. Бывают crêpe salée (солёный блин) как основное, с начинкой и crêpe sucrée — на десерт. Всё это под кувшин сидра.
Французы любят поговорку:
«La première crêpe (souvent ratée), pour le chat, pour le chien ou pour l’innocent de la maison.»
Первый блин (часто неудачный) — коту, собаке или самому наивному в доме.
И вторая часть:
«Celui qui mange la dernière crêpe est perdant ou gagnant (selon qu’il reste trop peu de pâte ou trop).»
Кому достался последний блин — тот либо счастливчик, либо неудачник (зависит от того, сколько теста осталось).
Классическая начинка — яйцо, ветчина и грюйер. Но могут быть и: шпинат с козьим сыром, лосось с крем фреш или творожным сыром, грибы с беконом...
Главное — чтобы сытно, ароматно и слегка по-деревенски.
В аутентичном французском рецепте используется на 85% гречневая мука. Но она у них из сырой гречки. У нас из обжареной. Она у нас вбирает больше воды. Поэтому разбавляем пшеничной.
Рецепт:
65 (0,5 стакана) г гречневой муки
65 (0,5 стакана) г пшеничной муки
1 яйцо
250 мл воды
120 мл пива или сидра (можно заменить на воду или молоко)
0,5 ч. л. соли
растительное масло для сковороды
Процесс:
Смешиваем все ингредиенты венчиком до однородности — тесто должно быть гладким и жидким, как на блины.
Даём постоять в холодильнике хотя бы полчаса, лучше — на ночь. Так мука набухнет. Печь намного легче.
Смазываем сковороду, выливаем немного теста.
Обжариваем с одной стороны, переворачиваем, разбиваем яйцо прямо на блин. Убавляем огонь до малого, чтобы блин не подгорел.
Добавляем ветчину и сыр, ждём, пока схватится белок.
Подворачиваем края к центру и подаём горячими
Voilà! И пусть первый блин будет удачным. Уверяю вас, кот все равно его не съест😎
#рецепт@finchesofthegrove
#Франция@finchesofthegrove