Я же обещала написать про лютеницу. Вот, получите, распишитесь))
Для начала что это такое и с чем её в прямом смысле едят.
В начале 90-х (особо внимательные мои читатели уличат меня в том, что я повторяюсь, но для новеньких скажу) мы с семьёй уехали на месяц в Болгарию. На разведку, понять, нужно ли нам туда на ПМЖ или нет. Такая возможность была тогда для этнических болгар, кем является моя мама.
Выехали на машине прямо первого сентября. Все в школу, а я в Болгарию! Где есть джинсы, кока-кола и Барби. Непередаваемые ощущения))
Жили мы в небольшом посёлке, даже скорее селе, недалеко от Варны. И так как это был сентябрь, то это самое время заготовок.
И не зря болгарский перец называется болгарским. В Болгарии это царь-овощ. По всему посёлку разносился запах печёного перца, без него мало какая заготовка у них есть.
А перец они пекли в таком специальном агрегате, во дворах и огородах. Перец болгары называют чушки, а аппарат этот чушкопек.
В Болгарии мы не остались. Но два рецепта оттуда мама увезла. Это маринованные гогошары и лютеница.
Есть два варианта лютеницы: из двух основных ингредиентов – перца и помидоров, именно наш вариант, и второй, с добавлением баклажанов и моркови. Сегодня не о нём.
Мы готовим лютеницу не такой лютой)), чеснок и немного острой паприки. Хозяйка дома, где мы жили, и обладательница самого рецепта, Димитричка, готовила всё прям остро. Когда мама её спросила, делает ли она отдельно для детей, ответ был категоричный: Нет. Пусть привыкают с детства, это наша еда.
И острого там действительно не боятся.
Рецепт:
Овощи берутся в пропорции:
80% перца
20% помидоров
Например, сегодня у меня было:
2 кг перца
500 г помидоров
Перец запечь в духовке (чушкопека у нас нет) до подпалин.
Переложить всё в кастрюлю, накрыть крышкой. Как остынет, очистить от кожуры и семян.
Помидоры очистить от плодоножки и прокрутить через мясорубку или измельчить в процессоре.
Перец нарезать хаотично полосками, добавить пюре из помидоров, довести до кипения и проварить 25 минут на средне-малом огне.
Снять с огня, пробить до однородности в процессоре или блендере.
Взвесить.
На 1 кг массы добавить:
100 г растительного масла без запаха
15 г сахара
1 ст. л. уксуса
15 г соли
1 среднюю головку чеснока, раздавленного
1 средний пучок петрушки, мелкорубленой
1 ст. л. хлопьев острой паприки или 1 перчик чили, мелко нарезанный (здесь опционально, смотрим по своей переносимости острого).
Всё это добавить и кипятить на среднем огне ещё 20 минут.
Разлить по пол-литровым банкам и стерилизовать 25 минут. Плотно закрутить крышки, перевернуть дном вверх, накрыть полотенцем до остывания.
Из этого количества получается ровно 3 банки по 0,5 литра и немного для дегустации.
А можно сделать меньше, ничего не закатывать и дегустировать от души)
#рецепт@finchesofthegrove