В далекие-далекие мои декретные времена, когда не было ещё никаких санкций, по телевизору у меня крутился по полдня любимый Viasat History (да, я могла прочитать лекцию про жён Генриха VIII, причины казни Анны Болейн,  англиканство, про Джеки Кеннеди-Онассис и многое другое).
А вторую половину дня — «Готовим с Анной Олсон» или Джейми Оливером.

Так вот, с тех пор у меня и записался рецепт рёшти.
Это традиционное швейцарское блюдо — плоская лепёшка из тёртого картофеля, обжаренная до хрустящей золотистой корочки.
По сути — драник, но не совсем.

Если драник имеет более жидкую консистенцию и больше тянет на картофельные оладьи, то рёшти — плотнее, чуть слоистее, с характерной хрустящей корочкой.

Изначально его готовили швейцарские крестьяне из вчерашнего варёного картофеля «в мундире».

Сегодня он стал символом швейцарской кухни и готовится как из варёного, так и из сырого картофеля.
Мой вариант из сырого.

Рецепт:

2 большие с кулак картофелины
белок одного яйца
1 ст. л. муки
соль, перец
масло для жарки

Для подачи:

солёная красная рыба
яйца

Для соуса:

100 г сметаны или густого йогурта (я попробовала испанский скир впервые, рекомендую)
1 ст. л. лимонного сока
соль
рубленый укроп
рубленые перья зелёного лука

Процесс:

Картофель очистить.
Натереть на средней тёрке — я люблю на тёрке-лапше, как на фото: так получается текстурнее.

Оставить на 10 минут, чтобы пустил сок.
Отжать неистово. Промокнуть бумажным полотенцем.

Добавить белок, соль, перец, муку. Перемешать.
Разогреть масло в сковороде — проверка классическая: опускаем деревянную шпажку. Если от неё весело пузырится — масло готово. Масла должно быть достаточно, не меньше, чем на палец — иначе хруста не будет.

Сформировать лепёшки мокрыми руками, слегка приплюснуть.

Обжарить с двух сторон по 2 минуты до румяной корочки.
Выложить на бумажное полотенце. Промокнуть сверху.

Соус:
Смешать сметану с лимонным соком, солью, укропом.

Яйцо:
Тёплое, комнатной температуры (если из холодильника — подержать в тёплой воде 50 °C хотя бы 15 минут).

Опустить в кипящую воду, варить 6 минут. Затем — в холодную.
Очистить. Белок будет готов, желток останется полужидким.

Сборка:
На рёшти — соус, половинка яйца, сверху зелёный лук.
Рядом — ломтики солёной рыбы.

И всё. Просто и вкусно. Дольше писать, чем готовить.

#рецепт@finchesofthegrove
#Швейцария@finchesofthegrove