Может, рецепт, который я сейчас дам, и не бог весть какой, но история его появления в нашей семье интересная.
Когда-то, в середине–конце 90-х, дела у родителей, скажем так, пошли не очень хорошо, и папа был вынужден поехать в Москву на заработки. Я тогда уже была студенткой. Брата мама оставила на попечение бабушки с дедушкой и через какое-то время поехала к нему.
В Москве они снимали квартиру вдвоём с молодой азербайджанской семьёй. Мужа звали Алик, а жену — Нури, которую мама упорно называла Руфи😊
О них в семье у нас рассказывали две вещи.
Первая — что Нури во время еды мужа стояла у него за спиной, даже не садилась, пока он не съест всё, что она подала. И только после этого садилась сама.
Вторая — что она готовила всю еду на сливочном масле. Для нас это было странно и даже немного непонятно. У нас дома, да и не только у нас, все всё всегда жарили на растительном, а на сливочном жарить считалось почти роскошью. Да и, честно говоря, никто не додумывался, что на нём вообще можно готовить.
Так вот, по утрам она готовила омлет, который называла кайкана (ударение на последнюю а).
Берётся щедрый кусок сливочного масла — его должно быть в растопленном виде столько, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды.Сливочный вкус масла с лёгкой кислинкой помидора дружат очень хорошо.
Затем мелко режется помидор и обжаривается на этом масле, пока сок не выпарится и не останется прозрачное ароматное масло.
После этого выливаются взболтанные вилкой до однородности яйца и всё интенсивно помешивается до лёгкого схватывания.
Соль, перец по вкусу.
Я пыталась найти это блюдо в интернете. Пробовала разные написания в яндекс- и гугл-переводчике, но ничего не вышло.
Так что остаются два варианта:
либо слово «кайкана» из какого-то азербайджанского диалекта, либо это не совсем «кайкана» , как и Руфи не Нури.