Кайзершмаррен (или Кайзершмаррн, Kaiserschmarrn) — знаменитое блюдо баварской и австрийской кухни, относящееся к так называемым «Süßspeisen» — сладким блюдам.
Существует множество историй о кайзершмаррене, поэтому невозможно точно узнать, откуда он появился. Однако в одном почти все сходятся: его происхождение восходит к императору Австрии Францу Иосифу I и его баварской супруге Елизавете.
Одна из самых часто пересказываемых историй гласит: император Франц Иосиф I попробовал блюдо, созданное его поваром, которое не очень понравилось императрице Елизавете (Сисси), тщательно следившей за своей фигурой.
Императору же оно понравилось настолько, что вскоре его стали называть «кайзершмаррен» (дословно «императорская нелепица» или «императорская чепуха»).
Кайзершмаррен готовят из блинного теста, в которое вмешаны взбитые белки. Его выпекают плоским пластом, затем разрывают на небольшие кусочки и подают, посыпав сахарной пудрой.
Рецепт:
3 яйца
3 ст. л. сахара
75 г муки
½ ч. л. разрыхлителя
150 г молока
15 г сливочного масла для сковороды
Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Отдельно смешать желтки с сахаром, добавить муку с разрыхлителем и молоко. Всё тщательно перемешать. Аккуратно вмешать белки.
Разогреть сковороду, растопить половину масла. Вылить половину теста. Дать схватиться нижней части и подрумяниться до золотистого цвета. Перевернуть (ничего страшного, если получится кусками). Дать второй стороне схватиться, затем начать разрывать блин лопаткой, время от времени помешивая, чтобы кусочки полностью приготовились. Это займёт не более 5 минут.
Выложить на тарелку. Добавить остаток масла и повторить с оставшимся тестом.
Подавать, посыпав сахарной пудрой.
#рецепт@finchesofthegrove
#Германия@finchesofthegrove