Такой же лёгкий прохладный ветерок, наверное, обдувает и завтракающих на воздухе скандинавов, тех самых, кто считается одними из самых счастливых людей в мире.
Завтрак сегодня тоже скандинавский.
Skagen toast, или бутерброд Скаген.
Несмотря на название, он совсем не из датского города Скаген, хотя и назван в его честь. Придумал его Торе Вретман – легендарный шведский шеф, писатель и ресторатор, которого называют "отцом современной шведской кухни".
В 1950-е он адаптировал традиционные рыбацкие закуски в ресторанную подачу. Так появился toast Skagen – тост с нежным салатом из северных креветок и майонеза. Название стало отсылкой к рыбацким регатам у побережья Скагена и к романтике северных морей.
Это одна из немногих шведских закусок, ставших известными за пределами страны.
Часто бутерброд подают с шампанским или холодным белым вином, особенно в праздники, например, на Мидсоммар.
Состав:
4 ломтика ржаного или белого бездрожжевого хлеба
30 г сливочного масла
Для топпинга:
100 г сметаны
50 г майонеза
½ ч. л. дижонской горчицы
½ ч. л. хрена
1 ч. л. лимонного сока
½ маленькой мелко нарезанной белой луковицы
3 ст. л. мелко рубленого укропа
3 ст. л. мелко рубленого шнитт-лука (или зелёного лука)
¼ ч. л. соли
Щепотка свежемолотого чёрного перца
300 г отварных креветок
Для подачи:
Салатные листья
Проростки свёклы, гороха (по желанию)
Красная икра (по большому желанию и возможностям)
Процесс:
Смешать все ингредиенты для топпинга. Дать ему настояться в холодильнике около 30 минут. Вкусы и ароматы должны подружиться.
Хлеб намазать сливочным маслом и обжарить на сухой сковороде до хруста. Дать немного остыть.
Выложить на тост салатные листья, сверху щедро топпинг. Украсить креветками, проростками, укропом и, если по-богатому, красной икрой.
Подать. Есть не спеша. Поставить рядом чашку кофе. Сказать себе: lagom är bäst – в меру значит лучше.
#рецепт@finchesofthegrove
#Швеция@finchesofthegrove