На «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» в этом году впервые прошел чемпионат «Сыр как Десерт» — конкурс по приготовлению сырных сладостей. Первое место в категории «Пирожные» заняла сыроварня RACCONTO.
Читайте эксклюзивное интервью, чтобы узнать:
🔜 Когда и кем была основана сыроварня? Что они производят?
🔜 Как долго они работали над рецептурой сырных пирожных, что входит в их состав?
🔜 Что их вдохновило на создание пирожных?
🔜 В чем главная сложность в работе с сыром в формате десерта?
🔜 С какими напитками лучше всего раскрывается вкус сырных пирожных?
Советы новичкам, которые только планируют начать заниматься производством сырных сладостей:
1. Не бойтесь экспериментировать и своих идей! Иногда неожиданные сочетания продуктов приводят к чему-то восхитительно вкусному.
2. Больше пробуйте разные сыры, «напробованность» в этом деле — один из ключей к успеху.
3. Начните с маленьких партий — ошибки на 1–2 кг дешевле и нагляднее.
4. Документируйте всё — пропорции, температуру, время, сырную партию. Иначе не повторите удачный результат.
5. Не гонитесь за дешевизной — плохие ингредиенты или заменители убьют вкус.
6. Тестируйте на живых людях — друзьях, знакомых, гостях. И честно их спрашивайте: «Что не так?»
7. И главное: готовьтесь к тому, что это дороже и сложнее, чем обычные пирожные. Но когда получается — эмоции того стоят.
Читайте полное интервью на нашем сайте!
#СырКакДесерт #Интервью