В рамках выставки «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» впервые прошел чемпионат «Лучший сырный сомелье» — соревнование по демонстрации знаний традиций и истории сыра и сыроделия, а также креативности в составлении сырных плато и композиций. В нем первое место заняла Елена Кузнецова (семейная ферма KUZKO).
Какой этап конкурса показался наиболее сложным?
Елена: «Самыми сложными для меня были два этапа — это теоретическая часть и слепая дегустация. В теоретической части вопросы оказались сложнее и каверзнее, чем я думала. Я проходила обучение в «Британской сырной академии», так там на выпускном тесте было попроще.
Слепая дегустация тоже удивила. Все четыре образца были полутвердыми и твёрдыми. Мне пока не хватает опыта точно определить технологию производства. Совершенно точно первый образец был из коровьего молока с низкой температурой второго нагрева и с промывкой зерна. А вот остальные... Не ожидала от себя, что буду сомневаться в том, прессовали ли сыр или он сформировался самопрессованием. Ну и самый загадочный — последний образец. Не уверена, что смогла точно определить тип молока, из которого он был сделан: по цвету — из козьего, а по вкусу — из коровьего».
Совет от Елены:
«Три составляющих успеха в любом деле — это азарт, любознательность и усердие. Сейчас нет дефицита информации. Главное — загореться сердцем и захотеть узнать, попробовать, спросить, сравнить».
👉 Полная версия интервью — на сайте
#ЛучшийСырныйСомелье #Интервью