Концепция «Пять элементов» (五行説).
⠀
В Японии каждый прием пищи сочетает в себе наслаждение от здоровой кухни, которое усиливается, если трапеза проходит в приятной компании. Концепция пяти элементов помогает улучшить качество приема пищи.
Первый элемент.
Пять вкусов - сладкий, кислый, горький, соленый и умами, которые связаны между собой и дополняют друг друга и ощутить полный вкус еды.
Второй элемент.
Пять чувств  - обоняние, осязание, вкус, слух и зрение, помогающие ощутить полный вкус еды.
Третий элемент.
Пять цветов - белый, желтый, красный, зеленый (синий) и черный (коричневый, фиолетовый). Белый символизирует чистоту, желтый и красный возбуждают аппетит и способствуют пищеварению, зеленый - умиротворяет, черный цвет вносит контраст и тем самым создает гармонию. Присутствие на тарелке сочетания разных цветов способствует эстетическому наслаждению и повышает общую питательную ценность блюда.
Четвертый элемент.
Пять японских кулинарных техник - нама - использование в блюдах сырых ингредиентов, ниру - варка продуктов, яку - обжаривание, агэру - жарка во фритюре, мусу - готовка на пару.
Пятых элемент.
Пять элементов культуры питания японцев - мастерство повара, эстетика подачи блюда, свежесть продуктов, температура блюда, соответствующая рецептуре, размер порции.
Благодаря такой концепции сохраняются и развиваются гастрономические традиции Японии.
⠀
Елена Гаврилина-Фудзияма специально для Etiquette 748/ Этикет 748