Service à la russe. Феномен «русской подачи».

А вы знали, что привычный нам стандарт обслуживания — когда блюда выносят по очереди — родился именно в Санкт-Петербурге?

По исследованию историка Ю.Б. Демиденко до начала XIX в. в Европе была распространена «французская подача». Все блюда подавили на стол одновременно. Заставленный стол был главным признаком богатства, но у этого метода был существенный минус: еда безнадёжно остывала.

Изменение этой традиции связывают с князем Куракиным (по др. версиям с поваром М. А. Каремом).

В чём заключались особенности «русской подачи»?
• Температура: блюда выносились горячими, строго по очереди и порционно.
• Сервис: такой метод требовал огромного количества слуг. Нередко за спиной каждого гостя стояло до трёх лакеев, которые обеспечивали своевременную смену тарелок.
• Чередование вкусов: такая подача позволяла гостю правильно прочувствовать вкусовые ощущения.

Французы долго сопротивлялись этому новшеству, в основном из-за нехватки персонала (или средств на его оплату), но к 1870-м годам «русская подача» стала общепринятой в Европе почти повсеместно.

Немного заглянули в прошлое.
Ну а мы напоминаем, что ждём вас 31 марта на Евразийском Ресторанном Форуме в Санкт-Петербурге, чтобы обсудить будущее индустрии гостеприимства!

📢Подписаться в MAX