🔸Pastateig mit Ei🔸
Grundrezept für 4 Portionen
400 g Weizenmehl Typ 00 (oder 405)
4 Eier (Gr. M)
4 g Salz
1 EL Hartweizengrieß (Semola)
etwas Wasser
1️⃣ Mehl sieben und mit den restlichen Zutaten gut verkneten bis der Teig glatt ist.
2️⃣ Teig zu einer Kugel formen und luftdicht 30 Min bis 3 Tage ruhen lassen.
3️⃣ Teig ausrollen oder durch die Nudelmaschine drehen, bis der Teig fast durchsichtig ist. Sollte er kleben, etwas Hartweizengrieß darüber stäuben. Nudeln in Streifen schneiden (Tagliatelle, Spaghetti etc.) oder in Quadrate zur Befüllung (Ravioli, Tortellini).
4️⃣ Kochzeit 2 — 3 Min. Reste können luftgetrocknet oder eingefroren werden.
Rezept ▶️ Gustini (Blog)
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