Fondantkartoffeln oder Pommes Fondantes sind eine Methode zur Zubereitung von Kartoffeln, bei der man sie in Zylinder schneidet, die Enden bräunt und sie in Butter und Brühe langsam köchelt.* Sie sind Bestandteil der Haute Cuisine.
Typischerweise werden sie zu geschmortem Fleisch, Wild- und Edelgeflügel sowie festem Weißfisch gereicht. Vegetarische Alternativen sind Portobello-Pilze, glasierte Karotten oder Pastinaken, Kohlrabi, Butternut-Kürbis und Knollensellerie.
👉 Klassiker der traditionellen französischen Küche im Laufe des 19. Jahrhunderts. Der Name leitet sich vom französischen Wort fondant (»schmelzend«) ab, da die Kartoffeln durch die Zubereitung im Inneren butterweich werden.*
Kochtechnik: langsames Anbraten in Fett, gefolgt vom Schmoren (Sautieren/Schmurgeln) in reichlich Butter und Brühe.
4 Portionen ⏱️ 25 Min
👉 Dieses Rezept funktioniert auch mit Portobello-Pilzen, glasierten Karotten oder Pastinaken, Kohlrabi, Butternut-Kürbis und Knollensellerie. Die Garzeit variiert dabei.
1️⃣ 8 bis 10 große Kartoffeln (festkochende Sorten Agria, Annabelle, Charlotte, Linda, Cilena oder Yukon Gold) schälen und an zwei Seiten abflachen bzw. Zylinder schneiden.
👉 Entfernte Reste für Soße oder Suppe nutzen.
2️⃣ In 4 EL Öl langsam anbraten. Mit dem Wenden 100 g Butter und 5 Zweige Thymian hinzu geben.
3️⃣ Mit 250 ml Gemüsebrühe und 1 EL Sojasoße auffüllen. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
4️⃣ Nach 20 Min mit Schittlauchröllchen anrichten.
👉 Außen schön goldbraun, innen butterweich. 😋
1 Min ▶️ Anton kocht (youtube)
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