🔸 Wirsingbällchen 🔸
4 Portionen
1️⃣ Von 1 Wirsing die äußeren, großen Blätter abnehmen. Nicht so schöne, ledrige Blätter aussortieren, 8 große, schöne Blätter aussuchen und den Strunk entfernen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden.
2️⃣ Die 8 Blätter in kochendem Salzwasser für 4 Min blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
3️⃣ Den geschnittenen Wirsing in 1 EL Butter (oder Öl) in einem Topf anschwitzen. Mit 150 ml Gemüsebrühe und 150 ml Sahne (vegan: mehr Brühe nehmen) ablöschen und für 10 Min einkochen, bis der Wirsing die gewünschte Konsistenz erreicht hat. 2 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Rahmwirsing rühren und damit abbinden.
4️⃣ Die blanchierten Wirsingblätter auf einen Schöpflöffel und in die Mitte des Blatts 2 EL Rahmwirsing geben.
Das Blatt über dem Rahmwirsing schließen und mithilfe der Frischhaltefolie zu einer Kugel zusammendrehen. Die Kugeln dicht aneineinander in eine Auflaufform setzten und mit etwas Flüssigkeit im Backofen bei 80 °C Umluft warm halten.
👉 Alternativ: Muffinform oder Tassen/Gläser nutzen .
5️⃣ Parallel dazu Kartoffelstampf aus 600 g Kartoffeln bereiten.
👉 Würziger wird der Kartoffelstampf mit Knollensellerie,
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