(Sprossenbrot)
1 kg Brot bzw. 2 Brote zu 500 g
1️⃣ 350 g Getreidekörner 2—3 Tage keimen lassen, abtropfen und mixen/pürieren. Das sind dann ca. 600 g.
👉 Ich nutze einen Mix aus Weizen, Roggen, Hafer + Dinkel.
2️⃣ Getreidemus mit 40 g Roggenvollkorn-/Sauerteig-Anstellgut vermengen und 6—8 h bei Raumtemperatur gehen lassen.
3️⃣ Zum Vorteig 300 g (Dinkel-)Vollkornmehl oder gekeimten, getrockneten Buchweizen, 20 g Salz und 200 g warmes Wasser geben. 10 Min verkneten, 2 h gehen lassen.
4️⃣ Den Teig für 1 kg Brot in Gärkörbchen oder Töpfe geben, weitere ½ h ruhen lassen.
5️⃣ In den kalten Ofen geben, mit Deckel bei 240°C OUH 55 Min backen. Nach 25 Min den Deckel entfernen.
👉 Ohne Topf/-deckel: mit Dampf backen.
Inspiration ▶️ habe ich selbstgemacht
Weitere Ansichten: hier. hier und hier.
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