Cashewmus habe ich zusammen mit Sesampaste und Erdnussmuss erst spät für die Küche entdeckt. 1 EL je Portion macht Suppen und Soßen einfach unglaublich cremig und sämig und sorgt für den Umami-Geschmack.
400-ml-Glas ⏱️ 30 Min
1️⃣ Backofen auf 180°C OUH (UL 160°C) vorheizen. 400 g Cashewkerne (ungesalzen + ungeröstet) auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10 bis 12 Min rösten, bis sie goldbraun sind, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Komplett abkühlen lassen.
👉 Alternativ kannst du auch fettfrei in der Pfanne rösten.
👉 Ab hier kannst du eine persönliche Gewürznote zufügen, durch Rauchsalz, Peperoni, Ingwer usw.
2️⃣ Abgekühlte Nüsse und ½ TL Salz in eine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe mixen. Die Nüsse werden dabei erst fein-pudrig zermahlen, dann zu einer klumpig-klebrigen Masse und schließlich zu einem glatten Mus herunterbrechen. Dabei nach Bedarf die Nüsse am Rand mit einem Teigschaber herunterschieben, damit das Messer greift. Dieser Vorgang dauert ca. 12—15 Min. Sollte das Gerät währenddessen überhitzen, am besten kurz eine Pause einlegen.
3️⃣ Cashewmus in ein großes, sterilisiertes Glas (á 400 ml) füllen und gut verschließen. Luftdicht verpackt an einem dunklen Ort hält sich das Nussmus für mindestens 1 Monat.
👉 Mit Sesam, Erdnüssen, Haselnüssen und Walnüssen verfährst du ebenso. Bei Bedarf 1 bis 2 EL gleichnamiges Öl hinzu geben. Mandeln werden vor dem Rösten blanchiert und gehäutet.
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