🔸 Wirsingbällchen 🔸
4 Portionen ⏱️ 40 Min
1️⃣ Vom Wirsing die äußeren, großen Blätter abnehmen. Nicht so schöne, ledrige Blätter aussortieren, 8 große, schöne Blätter aussuchen und den Strunk entfernen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden.
2️⃣ Die 8 Blätter in kochendem Salzwasser ca. 4 Min blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
3️⃣ Den geschnittenen Wirsing in 1 EL Butter (oder Öl) in einem Topf anschwitzen. Mit 150 ml Gemüsebrühe und 150 ml Sahne (vegan: mehr Brühe nehmen) ablöschen und für ca. 10 Min einkochen, bis der Wirsing die gewünschte Konsistenz erreicht hat. 2 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Rahmwirsing rühren und damit abbinden.
4️⃣ Die blanchierten Wirsingblätter ausbreiten und in die Mitte des Blatts 1 Löffel Rahmwirsing geben. Tipp: Das Blatt in einen Schöpflöffel legen, dieser gibt dem Wirsingblatt Halt und die richtige Form.
Das Blatt über dem Rahmwirsing schließen zu einer Kugel zusammendrehen. Die Bällchen in eine runde Auflaufform setzen.
👉 Alternativ: Muffinform oder Tassen/Gläser nutzen.
5️⃣ Die Kugeln mit etwas Flüssigkeit im Backofen bei 80 °C UL warm halten.
6️⃣ Parallel dazu Kartoffelstampf aus 600 g Kartoffeln bereiten.
Rezept ▶️ mio
Bild ▶️ chefkoch
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